说到梅菜扣肉相信大家都不陌生，尤其是逢年过节的时候，很多地方都会做上一盘梅菜扣肉招待客人，在我们北方人眼里这也算是一道硬菜了。梅菜扣肉成品肉烂味香，虽然看起来好像很油腻的样子，其实吃起来一点都不腻，肥肉入口即化，咸中略带甜味，非常的好吃。
但是做梅菜扣肉好吃是需要掌握技巧的，今天就分享大家一个地道梅菜扣肉的做法，做出来的肉肥而不腻，入口即化，特别香，一起来看一下吧。梅菜扣肉好吃有技巧，教你地道做法，肥而不腻，入口即化。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、红糖、老抽、蒜末、生抽、葱花、油。做法步骤：
第一步：首先准备一块带皮的五花肉，一定要带皮，然后最好先用火把猪皮烤一下，然后再把烤黑的地方刮掉，这样肉更香，处理好的肉凉水下锅焯一下水，皮朝上，以免粘锅，放上点葱、姜、料酒去腥，大约煮半个小时，将肉煮至能用筷子扎透的程度即可关火捞出。
第二步：然后我们准备点红糖均匀的抹到猪肉上，给肉上色，然后用牙签在肉上扎上一些眼，再均匀的抹上一层老抽上色，；起锅倒入宽油，油热将肉肉皮朝下放入油锅中，肉下锅之后迅速盖上锅盖，以防溅伤，炸至肉微黄即可捞出；然后我们再用红糖和老抽抹第二遍，抹好之后再复炸一遍，炸至猪皮气泡就可以了。
第三步：梅菜用清水泡一下，然后多清洗几遍，把盐分洗掉，不然吃起来会很咸，洗好之后切粒备用；起锅倒入少许油，油热下入蒜末炒香，然后放入梅干菜炒香盛出备用。
第四步：炸好的肉切成稍微厚一点的片，再抹上点生抽抹匀，这样肉才更入味，准备个盘将肉片摆好，然后将炒好的梅干菜铺到肉片上，放到蒸锅里蒸一个小时，蒸好之后取出倒扣到盘子里，撒点葱花点缀一下，我们的梅菜扣肉就做好了。
小贴士：
1、五花肉一定要选带皮的，而且皮最好要用火烧一下，然后再把烧黑的地方用刀刮掉，这样处理好的肉味道会更香。
2、炸五花肉之前一定要在五花肉上面扎上些眼，这样不但能更加入味，也能避免炸的时候爆皮；炸五花肉的时候一定要记得盖锅盖，以免被烫伤。
3、梅干菜一定要多清洗几遍，将盐分洗掉，不然可能会咸的吃不下去；然后梅干菜最好要先炒一下，然后再蒸，这样味道会更香。
