说起辣子鸡丁这道菜，可能吃过的人都有一种感悟，要吃这道菜可真不容易，需要拨开重重的辣椒壳去找里面的精华，而这时候或许早已把父母小时候对我们的告诫不许翻菜这个习惯忘得远远的了。
喜欢清淡口味的人，或许第一次看见一盆辣子鸡丁，额头上会不由自主的流下一滴汗水，天啊，一盆红彤彤的辣椒，这可怎么吃得下去呢？
然后对于我们从小吃辣的人来说，看见辣椒便热情似火，兴奋不已。
迫不及待的扒开外面的辣椒，精准的夹出一粒鸡丁，放入嘴里，鸡丁外皮的焦香，里面的软嫩，瞬间打开你的味觉，细细品尝，鸡丁里面有葱香味，胡椒味……外面则是辣椒的香辣和芝麻的醇香味，两种味道的结合，在口腔释放出一种绝美的味道。
这时候，越嚼越香，外皮的酥脆，让你根本停不下来，当你停下来的时候，发现牙齿似乎有那么一丝酸软，原来不知不觉，这一盘都快吃完了。
这道菜最大的乐趣就是“找菜”。为什么叫找菜呢？因为这盘菜里面，辣椒占了百分之六十以上，而且鸡肉很小，所以必须翻来覆去的在盘子里面翻找，这也是这道菜的有趣之处。其实这道菜是最适合下酒的菜，喝一口小酒，停顿下来，筷子拔一拔，找出一粒，满足的放在嘴里，慢慢的咀嚼，那种感觉，想想都觉得美。
要做一道好看且好吃的辣子鸡丁其实还是很容易的，选择一半边鸡，切得很小的颗粒，水中浸泡半小时，泡出血水，挤干水分。
开始调料，在鸡丁中放入五香粉，耗油，酱油，葱姜蒜，盐，芝麻油腌制半个小时。
在腌制鸡丁的同时，我们根据鸡肉准备适量的辣椒，剪成段，洗干净，放入锅中小火炒制，直至外壳变得焦脆，如果嫌麻烦，可以直接用油炸，这样时间更快。焦脆的辣椒放一边备用。
然后起锅烧油，油可以适当多一点，把腌制好的鸡肉倒入油中炸，一直炸到油清亮，鸡丁水分榨干，看见外皮变成金黄色便可起锅。
锅中留一点底油，下入姜片和蒜片爆香，放入鸡丁和辣椒一起翻炒，在加入适量的盐和味精，最后撒上一把炒熟的芝麻便可出锅。
美味就成了。
辣子鸡丁这道菜是打开人们味觉和视觉的菜，一道有视觉冲击感的菜，一道让人念念不忘的菜。
我想辣子鸡丁正如人生，总有遇到一个让你怦然心动的人，总有一个人能击中你的内心。
