原标题：10月宁可不吃肉，也要吃这3种菜！应季便宜高营养，转给家人笑哈哈！
不知不觉已经有了冬天的氛围，街头上很多拉着大卡车卖白菜的人也越来越多。我们常说吃应季的蔬菜对身体最好，冬季蔬菜相对比较少，那在日常餐桌上我们要吃什么蔬菜好呢？ 冬季吃什么蔬菜才健康呢?今天小姿就给大家介绍3种应季蔬菜的做法以及它们的挑选方法！
第一名：白菜
在小姿的记忆里，冬天的应季蔬菜仿佛只有大白菜，炒白菜、烩白菜、白菜包子、白菜饺子......毕竟，到了冬天，北方人是一车一车买白菜的。挑选大白菜一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。若根部发软腐烂，说明存放时间过长，不要购买。
酸辣白菜
1.白菜斜刀切大片
2.取一个小碗，加入半勺盐，2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，半勺白糖，1勺淀粉搅拌均匀待用。
3.锅内放入适量油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香
4.倒入白菜梗炒至微软，再加入白菜叶子炒软
5.倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
6.倒入调好的酱汁，翻炒均匀，煮至入味
大烩菜
1.准备香菇、白菜、豆芽（素菜可以按照自己的喜好）
2.粉条泡软，剪成段备用
3.五花肉洗净切片、鸡腿洗净剁成块备用
4.锅里放入2勺油，热锅下油肉片、鸡块放入煸炒至变色。将葱姜蒜倒入煸炒提味，加入2勺豆瓣酱和15克火锅底料炒出红油
5.放入所有配菜，倒入事先准备好的骨头汤（也可以换成热水），加入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1把干辣椒、1勺鸡精、1勺五香粉大火煮开
6.锅开放入豆腐串，盖上盖子炖15分钟
7.最后放入粉条，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了
白菜猪肉饺子
1.将猪肉用刀剁成细肉馅
2.葱姜末放入肉馅中搅拌均匀
3.调入少许的，生抽，盐，十三香，蚝油，食用油，香油，用筷子朝着一个方向搅拌至肉馅上劲
4把剁好的白菜末盛入盆中，加入少许食用盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
5.白菜腌制出水后，用手使劲攥干白菜中水分。最后再把攥干水分的白菜末放入猪肉馅中，一起搅拌均匀备用。
6.把擀好的饺子皮中加入调制好的馅料，捏成自己喜欢的饺子形状即可。
7.锅中倒入适量的清水，水开后下入包好的饺子，加入一勺食用盐，可以防止饺子粘连，饺子煮熟后捞出装盘即可。
第二名：莲藕
俗话说“夏采莲子冬挖藕”，冬天吃藕正当时。莲藕富含膳食纤维，热量却不高。买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕
香辣藕丁
1.莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色
2.干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁
3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用
4.锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香
5.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后
6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
酸辣藕丁
1.莲藕去皮切成小丁，不要切太大粒，小一点更容易入味
2.适量水烧开，将藕丁焯水后捞出，沥干水备用
3.莲藕如此清脆，所以一定是大火快炒，油锅烧热后下藕丁，快速翻炒。
4.加入1勺酱油，2勺醋，2勺糖，小半勺盐， 少许鸡精调味
5.倒入淀粉水，到自己想要的浓稠度就可以停了。如果在倒入淀粉水后，翻炒时发现藕丁还是不能上色，那就是淀粉水浓度不够，可立即再调多一点淀粉水倒下去。
6.不停地翻炒至糖醋汁收干，糖醋汁都附在藕丁表面，撒上白芝麻即可出锅
凉拌藕片
1、莲藕洗净去皮，切成薄片，浸泡下。
2、锅里放清水烧开，水开之后放入藕片焯1分钟左右，然后立马放入冷水内降温
3、放入姜丝、小米椒，过凉的藕片控干水份，放入容器中，加入4颗花椒
4、加入白砂糖2勺、白醋2勺、芝麻油2滴、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上，腌半小时就可以开吃啦！
第三名：萝卜
冬季虽寒冷，万物萧条，却是萝卜大量上市的季节。萝卜不仅价格便宜，民间更有“冬吃萝卜赛人参”的说法。萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。
萝卜丸子
1.青萝卜削皮擦成细丝，觉得萝卜丝过长可以切短点
2.把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀。大概就是这个样子，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了（搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度）
3.锅里放油，小火加热到6成左右，把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。
4.翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火
萝卜干
1.青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状
2.放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）
3.放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取
4.萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开
5.泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒
6.锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味
腌萝卜
1.白萝卜洗净，切成片
2.切好的萝卜片中加入1勺盐，腌制30分钟左右，腌出水分
3.大蒜、柠檬、辣椒切片待用
4.倒水冲洗一下，用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状
5.萝卜片放入碗里，放入辣椒、大蒜、柠檬片和泡椒
6.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋调味
7.搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时即可
冬季吃生冷食物，容易刺激肠胃，因此，冬天做饭尽量多采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式，这样更易保存食物营养，有利健康。
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