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清水煮虾,牢记这4个诀窍,虾肉鲜嫩不老不柴,不带一点腥味

2020-10-27新闻37

一般吃海鲜图的就是个“鲜”字,所以对于很多海鲜食材,怎么做的味道鲜,那就选择用什么方法弄,就拿大虾来说,相信大多数人都会选择用白灼的这种方式吧,就是放水里煮熟后捞出来,再配上调料就能直接食用啦。虽然说白灼虾的做法很简单,但是没掌握好技巧的话,煮出来的虾腥味就会很重,要么就是太老太干柴,吃着一点儿也不鲜嫩,下面教大家4招,学会了,白灼虾一点腥味都没,口感鲜嫩味道好。

1、去虾线

应该不用我说大家都知道,虾线就是腥味的主要来源之一,所以我们在清洗虾的时候,就可顺便将其虾线给去掉,在扯虾线的时候,千万记住别把虾头给扯断了,毕竟虾线连着虾头的部分,所以在扯的时候要轻一点。

2、开水下锅

在煮虾的时候,可别用错了水,有很多人在煮虾的时候是冷水下锅的,难怪煮出来的虾又老又硬,腥味还重,正确的应该是开水下锅,这样才能一下锅就能牢牢锁住虾体内的鲜味,营养也不会流失掉。

3、葱姜白酒去腥

等虾下锅煮之后,要记得往里加入葱姜,或是倒入适量白酒也行,因为虾是自带腥味的,所以我们得做好去腥这一步,葱姜还有白酒,不仅能去腥,还具有增鲜的功效,能让虾吃起来才更鲜美。

4、过凉水

虾煮好之后,捞出来立马过一遍凉水,这么做能让虾立马锁住它的鲜味,还能更增加虾肉的鲜嫩质感,虾肉吃起来自然很Q弹,口感会更加优秀就对了。

以上这4招大家记牢了没?下次煮虾按照这些步骤来保证不会让你失望。

#烹饪#腥味#虾肉

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