霜降后晚餐这样吃,热乎鲜美,简单又营养,暖身暖胃,吃完特舒服!“三菜一汤”花瓜蒸肉饼飘怀旧滋味,虾米辣酱炒海瓜子鲜美无比!「瓜」字在吃货的眼里,往往带着清脆、爽口的意象,没有别的原因,瓜类蔬果,大多汁多味甘美,像南方这样四季温和的地方,各式瓜类食材随处可见,让家家户户的餐桌都增色不少。
花瓜对一般南方人来说,是酱瓜的一种,其实花瓜本身即黄瓜的近亲,只是多以腌制罐头形式呈现。大家耳熟能详的广告词:「老欵,今日呷菜喔!」让一款「黑瓜」罐头,成为热销数十年的经典产品,其实也就是花瓜,泡在汁里的褐绿色花瓜肉,拌饭、配菜,都增味不少;花瓜也非吃素人的专利,将花瓜切碎,加少许腌料一起拌入猪绞肉,蒸熟后就是风味出众的蒸肉饼,汁多带甜,恰恰衬托猪肉本质的鲜美,看似阳春带有农村风情的菜色,吃起来别有一番趣致。
材料:
猪绞肉450克、台式花瓜2汤匙、葱1条、生抽1汤匙、米酒少许、糖2茶匙、太白粉1茶匙、水1汤匙
做法:
1.将油、酒、生抽、糖、太白粉和水加入猪绞肉之中,腌30分钟。
2.花瓜切碎,将碎花瓜和少许花瓜汁加入猪绞肉拌匀。
3.绞肉压平放入蒸盘,大火隔水蒸12分钟至全熟。
黄瓜除了做酱瓜,凉拌当然也受欢迎。清甜的黄瓜搭配酸辣泰式酱汁最对味,以柠檬汁、鸟眼椒、鱼露、蒜、香菜茎等各式调味料及香料,捣碎拌匀成酱汁,再以粉丝铺底,淋上拍松的黄瓜块,软脆均衡、爽辣带劲。
材料:
黄瓜2条、泰式粉丝1包、柠檬2个、泰国鸟眼椒2根、蒜2粒、香菜2条、红葱头1粒、红糖2茶匙、鱼露2汤匙
做法:
1.香菜留香菜茎备用,红葱头切碎,蒜头拍扁切碎。
2.黄瓜洗净沥干,拍扁。
3.将红葱头、蒜、香菜、红糖和鸟眼椒加入碗中,捣烂拌匀成酱汁,后加入柠檬汁和鱼露,拌匀备用。
4.粉丝泡软,入滚水烫10秒,盛起。
5.粉丝和黄瓜盛盘,淋上酱汁。
但谁说名字有个「瓜」,就一定是蔬菜?海瓜子可不同意。肉质多汁鲜嫩,是热炒店的宠儿,加点辣酱拌炒尤其馋嘴;鲜香够味的虾米辣酱,加热水拌匀后,和海瓜子、蒜一同爆炒,鲜咸的海瓜子肉汁,每一口都有辣酱的冲击,最美妙的海味飨宴,莫过于此。
材料:
海瓜子500克、虾米辣椒酱2汤匙、红葱头3粒、蒜2粒、葱半根、糖少许、绍兴酒1茶匙、罗勒1棵
做法:
1.蒜头拍扁去膜切碎,红葱头切丝。
2.海瓜子洗净,浸水至吐沙。
3.将糖、绍兴酒和热水加入辣椒酱中拌匀。
4.热油锅,爆香蒜和红葱头,下海瓜子,大火炒,下米酒再大火炒1至2分钟,加酱拌匀,煮至海瓜子开壳,加罗勒叶。
材料:
沙参30克、玉竹30克、雪梨干6片、响螺片5片、瑶柱10粒、猪骨3块、鸡骨1只
做法:
1 .沙参、玉竹和雪梨干洗净,响螺片洗净浸5分钟。
2.滚水下姜片、绍兴酒,加入猪骨汆烫捞起;再汆烫鸡骨,捞起。
3.汤锅加水,下所有材料,大火煮滚,转小火煮2.5小时,下少许盐调味。