导读：芹菜猪肉馅儿这样调，放一夜都不出水，用来包饺子、包包子、或者烙馅饼、煎锅贴，别提多香了!
大家好，这里是温暖家常菜，我家今天包饺子，调的是芹菜猪肉馅儿，谁料不小心调多了馅儿，买少了饺子皮，导致最后饺子馅剩下了半碗。
大家都知道，芹菜是特别水灵的蔬菜，用它调的馅儿包饺子很容易出水，甚至在包的过程中，都会沁出汁水，让包饺子的人很烦躁。
但我今天调的芹菜猪肉馅儿，放一夜都没出水，依旧劲道软弹，而要做到这一点，方法其实很简单。
芹菜猪肉馅需要的材料
主料：猪肉，芹菜
猪肉是梅头肉，三肥七瘦，买的时候让肉老板帮忙搅成陷，回家直接用，省事；
芹菜是小香芹，和猪肉的比例是一比一。
配料：姜，大葱
姜取拇指大的一块，大葱用一根。
调料：料酒，老抽，生抽，蚝油，饺子粉，食盐，白糖，油
这里额外提一下这个饺子粉，是用八角、小茴香、桂皮等调料磨成的粉，调入馅儿里特别香，建议您备用一袋。而其他调味品，则都是厨房随用随取的家庭常备，不需要额外准备。
芹菜猪肉馅的调制方法
【材料的处理】
首先处理肉馅：肉馅中打入一颗鸡蛋，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一平勺食盐，半勺白糖，小半勺饺子粉。调料放完后，用筷子或者手朝一个方向搅拌，搅至肉上劲后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
这里的勺子，指的是家用普通的汤勺；另外搅拌肉馅，我用了十分钟，请您参考！
在肉馅独自在冰箱融合各种滋味的过程中，开始处理小香芹，首先，把菜根切掉。
小香芹是粗纤维蔬菜，所以为了口感更好，我还把菜杆上的丝儿拔去一些，然后泡入加了食盐的清水中，浸泡五分钟后，搓洗干净，沥干水分，切碎，放入容器中备用；
姜和大葱也切碎，放入容器中备用。因为今天偷懒买了外面卖的饺子皮，就不用和面了。所以至此，包饺子的所有材料全部准备好了。
【调芹菜猪肉馅儿的方法】
一、取出冷藏的肉馅；
二、抓起一把芹菜碎，双手用力攥，攥出水分后放入肉馅盆中。如此一把一把，将所有芹菜都放进来。
三、放切好的葱姜末，食用油。
所有材料全部放齐，用筷子搅拌均匀。
这里切记，不要用手挤压肉馅。记得小时候，看母亲包饺子，每一次的最后一步，母亲都喜欢用手揉馅，结果就是在包饺子的过程中，不停控汁水。
也因此，我特别不喜欢吃饺子，直到后来有了自己的家，开始学做饭，自己瞎琢磨后才发现，原来这么做，饺子馅是不会出水的。
不但当时，甚至在放置一夜后，饺子馅也依旧劲道弹滑。
这半碗，就是放置了一夜的饺子馅，清晨六点刚从冰箱取出来时的状态，你看是不是一点也没出水！
另一盆中放的，是我头天晚上掺了高粱粉和的面，准备给女儿烙饼当早餐吃。
女儿说，这放了一夜的馅儿，比头天晚上的饺子还要香。其实，香不香并非是放置了一夜的缘故，而是因为，我偷懒买了外面的饺子皮。
做饭，有些懒还真容不得偷，这买来的饺子皮，又大又厚口感差，而且还容易破，白瞎了我这美美的饺子馅了。
所谓芹菜猪肉馅儿这样调，放一夜都不出水，包饺子烙馅饼，老香了
当然，除了包饺子、烙馅饼，还可以用来煎锅贴，包包子，蒸卷馍等，老香了呢。
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