吃芹菜而不吃叶子是许多人的习惯。他们觉得叶子是下一种成分，但实际上他们错了。几乎所有多叶蔬菜都有一个共同的特点：根、助菜或茎似乎比叶子好，但叶子作为光合作用最关键的部分，也有营养。
芹菜分为很多种，有旱芹（药芹）香芹、西芹、水芹，每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说，芹菜有药味不好吃，其实芹菜中不仅仅是钾含量高，适合高血压、糖尿病的人士，芹菜也是膳食纤维丰富的食物，其不可溶的膳食纤维含量较多，对促进肠道蠕动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。其次，芹菜还含有芹菜素，对降血压的作用比钾更可观。
芹菜独特的味道适合搭配多种配料，无论是用肉、蘑菇还是豆制品煮熟，都是相辅相成的。但很多人不对芹菜叶 ''感冒''，认为那是一种饲料，值得注意的是！事实上，芹菜叶和芹菜茎之间的热量差别只有一万卡路里以上，但胡萝卜素的差别有点大，差别大约是 9 倍，其他维生素则是几倍不同。
芹菜茎可以和海鲜、肉、豆制品、真菌一起食用，但芹菜叶似乎不多，由于芹菜叶子柔软，草酸含量高，需要用水煮和吃，所以芹菜叶只能与肉、豆腐、蘑菇等较小的配料搭配使用。
实际上，芹菜叶是用来包饺子或混合冷菜的，蒸芹菜叶是老百姓家里最常见的，烫过冷的水可以随意煮熟。
推荐给大家一个吃法，肉末豆腐渣炒芹菜末，搭配薄豆腐皮。
配料：大量芹菜叶，30 克蘑菇，30 克肉，20 克胡萝卜和 10 克洋葱。
方法：用胡椒油炒大葱和碎肉，炒胡萝卜和蘑菇，大部分加入切碎的芹菜和调味料，用切成 10 厘米的薄豆腐皮卷起来吃。
