今天我们来推荐一道凉拌芹菜的做法。提到凉芹菜，做过的人都知道，芹菜拌不好，凉拌出来的芹菜一点儿都不脆嫩，吃起来软绵绵，一点都不好吃。那么，如何才能做出脆嫩可口的凉拌芹菜呢？学会今天的方法与技巧，保证你能成功。
第一步：取适量的芹菜，择掉芹菜的叶子，清洗干净之后把芹菜放在淡盐水中浸泡半小时。注意，浸泡芹菜的主要目的是去除芹菜的农药残留，如今很多蔬菜都是大棚种植，农药残留有可能超标，为了身体健康考虑，最好多浸泡一会，并且要把芹菜放在淡盐水中浸泡，这样可以充分去除芹菜表面的农药残留。
第二步：趁着浸泡芹菜的时间取一把海米，将海米清洗干净，之后使用温水浸泡。如果有时间最好把海米提前泡发。泡发海米时最好选择温水，如果凉水的话，海米泡发很慢；热水的话，有可能损失海米的鲜味，所以最好使用温水泡发海米。
第三步：把调料准备好，包括白糖、香油、食盐、生抽、香醋等。另外，提前准备好两碗凉白开，如果有条件可以准备两份冰水。
第四步：芹菜浸泡好后取出，沥干水分，切成大小合适的段状。之后起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后把芹菜放入锅中焯水五分钟。注意，芹菜焯完水之后立刻把它放入凉白开或者冰水中，过两遍凉水，这是凉拌芹菜最至关重要的一个步骤，只有多加这一个步骤，做出来的凉拌芹菜才更脆更嫩更好吃。
其实，这个步骤的原理很简单，冷热刺激可以使得芹菜内的纤维收缩，使得凉拌出来的芹菜更脆更嫩，如果不过凉水，那么焯完水之后的芹菜就会很软，吃起来一点都没有清脆的口感。
第五步：芹菜过完凉水之后沥干水分，同时把海米取出，沥干水分。把芹菜与海米加入一个盆中，加入适量的白糖、生抽、蚝油、食盐、香油，搅拌均匀之后，加入适量的花椒油与味精调味，一道美味可口的凉拌芹菜就做好了。
最后我们总结一下凉拌芹菜的方法与技巧，其实，要想做好凉拌芹菜很简单，只需要记住一个至关重要的步骤，那就是给芹菜焯水之后一定要过凉水，这样冷热刺激可以使得芹菜内的纤维收缩，使得凉拌出来的芹菜更脆更嫩更好吃，大家一定不要忘记这个步骤。
