这种食材，比鸡蛋小很多，但是营养却更好，口感酥脆又美味
离开家的时候，总是觉得外面的世界肯定是特别美好的，工作安家后，每日都是琐碎日常，总会有莫名的思乡感，现在生活是更丰富了，各种各样的美食也都让人目不暇接，但是偶尔还是会想念小时候的味道。
小时候的食物没有现在那么多的调料和添加剂，做起来更有原生态的味道，也恰恰是因为自然没有过多的添加，这样的味道让大家更是记忆犹新，永远抹不掉的就是妈妈的味道，即使离家千里万里，这样的味道也是会突然冒出来，萦绕心头。
在做晚饭的时候，突然想起妈妈做的一道菜，只记得味道很好，是用鹌鹑蛋做的，打电话问妈妈，简单描述了一下，妈妈笑着："这道菜很好做啊，不就是酱烧虎皮鹌鹑蛋吗，小的时候你特别爱吃。"问了下做法，自己做了一下，味道真的赞，分享给大家。鹌鹑蛋比鸡蛋小很多，但是营养却更好，口感酥脆又美味
『酱烧虎皮鹌鹑蛋』
所需食材：鹌鹑蛋、小葱、豆瓣酱1大勺、油250g、老抽、糖、料酒、淀粉。
菜品做法：
步骤1、鹌鹑蛋一定要清洗干净，放水里煮8分钟，（8分钟即可，这样鹌鹑蛋比较好剥壳）
步骤2、将鹌鹑蛋捞出，用凉水冲凉后，剥壳备用，一定记得沥干水分，否则炸的时候油会崩溅，可以用厨房纸简单吸一下水份。
步骤3、放油，炸的时候最好放入250g左右的油，先烧油烧到3成热，然后放入鹌鹑蛋，定时翻动鹌鹑蛋，可千万别粘锅了。
步骤4、炸至金黄色将鹌鹑蛋捞出备用，葱切粒状。
步骤5、调制酱汁，1大勺豆瓣酱、白糖10g，老抽适量、玉米淀粉适量，加一小碗水将酱汁调制均匀。（老抽和玉米淀粉量可根据自身进行调节）
步骤6、锅里加油，加入葱花爆锅炒香。
步骤7、将酱汁加入锅中，用中火烧开，让料汁充分加热。
步骤8、将炸好的鹌鹑蛋放入料汁中，充分炖煮，不断浇汁到鹌鹑蛋上，大约煮2-3分钟，看一下秘制酱汁是否很好的与鹌鹑蛋融合，觉得颜色变深了可以调成小火。
步骤9、小火收汤后，可以自己尝试一下口味，如果觉得淡可以稍微加点盐。（这个主要看个人口味，我做的时候感觉料汁咸淡刚刚好）
步骤10、洒上葱花后就可以出锅了，颜值很高，酱香味的味道也是格外的好。
烹饪小贴士：
1、 在鹌鹑蛋的购买上，大家一定要挑选比较新鲜的，陈蛋时间比较长，很容易有蛋是坏掉的，在挑选的时候用手摇一摇鹌鹑蛋，听一下是否有声音，如果感觉有水声，这种蛋就不要买了，这种一般是放置时间比较长的，很有可能是坏了的鹌鹑蛋。
2、 在烧制这道菜的时候，油温的掌控很重要，因为油温过高很容易把鹌鹑蛋炸糊，尽量用中小火。
3、 秘制酱汁的调制上，可以依照个人口味再加入一些辣椒面、胡椒粉、蚝油等等。
可能很多人不知道，鹌鹑蛋的营养是很高的，比鸡蛋牛奶的钙含量还要高，对老人小孩来说是很不错的补钙佳品，有时间一定要给家人做上一次。
文案编辑：目海食桃丽
