小火炖牛肉
这道菜主料为牛肉，巧妙的是王师傅为其搭配了一种国民辅料——广东炮弹芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食性，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。
制作：
1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
2、广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
3、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
制作关键：
1、牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。
2、芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。
香煎羊排
这道菜我先将羊排低温慢煮，然后再进行煎烤，保留了羊排的鲜香，再配上特制的香料和配菜，菜品鲜香十足。
原料：
羊排300克，抱子甘蓝、小胡萝卜、小土豆各2个。
调料：
橄榄油10克，色拉油15克，黄油30克，A料（盐、白胡椒粉各3克），B料（蒜末30克，迷迭香5克，橄榄油10克），C料（白胡椒粉、盐各3克，迷迭香、蒜片各5克）。
制作：
1、将小土豆一开四，煮熟；锅内放入橄榄油，七成油温时将土豆煎至金黄。
2、小胡萝卜焯水后冰镇；抱子甘蓝一开二，焯水后冰镇；将小胡萝卜、抱子甘蓝与A料拌匀。
3、将羊排与B料拌匀，塑封后放入低温慢煮机中设置62℃焐40分钟，取出。
4、将羊排与C料拌匀；锅内放入色拉油、黄油，七成油温时下入羊排，煎至双面金黄后将羊排放入烤箱，以200℃烤5分钟，取出后和配菜摆盘即可。
清鸡汤烧土步鱼
创意：
海鲜做红烧菜，要根据不同的原料特性做不同的处理，比如烧鱼杂需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而论。分享我们店卖的很好的红烧土步鱼，没有复杂的调料，菜品主要突显浓郁的鲜香味。
制作：
1.土步鱼300克头部砍一刀（不要砍断），放血除去内脏，腹部开刀，将中间的主骨斩断。
2.锅内入色拉油，烧至七成热，下入鱼炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内入熟猪油30克烧热，下香葱、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、盐各10克，黄豆酱油50克，味精3克，清鸡汤300克，下入鱼小火烧20分钟，大火自然收汁，淋芝麻油4克，出锅装盘即可。
剁椒蒸山药
山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。
制作：把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。
避风塘手撕烤羊排
创意：
这款手撕烤羊排是我们店的特色菜，将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调，口感酥脆，肉质鲜香。
制作：
1.选料内蒙古羊排800克，流动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。
2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。
3.汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。
4.烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟左右取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。
避风塘料：
黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上所有调料入锅内炒匀。
鲜沙姜爆猪肚
沙姜（即山柰） 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用，不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
制作：1、把猪肚治净后，下入二汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
红酒烩牛肉
这是法餐的一道经典菜式，法餐中经常使用红酒，这道菜更是融合了红酒的香气和牛肉的温软口感，酒香浓厚，肉汁浓郁。
原料：
牛肋条500克。
调料：
牛骨汁3千克，色拉油15克，黄油30克，腌料（波尔多干红葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡萝卜块、圆葱块各50克，面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香叶3片，培根、蒜片各20克，盐15克），炸土豆条20克。
制作：
1、将牛肋条与腌料拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，取出；将葡萄酒、牛肉、蔬菜料分开存放。
2、锅内放入色拉油、黄油，烧至七成热时，放入腌好的牛肉，煎至双面金黄（约3分钟），取出牛肉；锅中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，烧热后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮开后将牛肉和汤汁一起封入锡纸，放入烤箱中，以200℃烤制2小时，取出配炸土豆条装盘即可。
牛骨汁的做法：
锅内放入水3千克、波尔多干红葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火烧开后转小火，烧至水剩约1千克即可#羊排#牛肉#避风塘收藏
香煎羊排
这道菜我先将羊排低温慢煮，然后再进行煎烤，保留了羊排的鲜香，再配上特制的香料和配菜，菜品鲜香十足。
原料：
羊排300克，抱子甘蓝、小胡萝卜、小土豆各2个。
调料：
橄榄油10克，色拉油15克，黄油30克，A料（盐、白胡椒粉各3克），B料（蒜末30克，迷迭香5克，橄榄油10克），C料（白胡椒粉、盐各3克，迷迭香、蒜片各5克）。
制作：
1、将小土豆一开四，煮熟；锅内放入橄榄油，七成油温时将土豆煎至金黄。
2、小胡萝卜焯水后冰镇；抱子甘蓝一开二，焯水后冰镇；将小胡萝卜、抱子甘蓝与A料拌匀。
3、将羊排与B料拌匀，塑封后放入低温慢煮机中设置62℃焐40分钟，取出。
4、将羊排与C料拌匀；锅内放入色拉油、黄油，七成油温时下入羊排，煎至双面金黄后将羊排放入烤箱，以200℃烤5分钟，取出后和配菜摆盘即可。
清鸡汤烧土步鱼
创意：
海鲜做红烧菜，要根据不同的原料特性做不同的处理，比如烧鱼杂需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而论。分享我们店卖的很好的红烧土步鱼，没有复杂的调料，菜品主要突显浓郁的鲜香味。
制作：
1.土步鱼300克头部砍一刀（不要砍断），放血除去内脏，腹部开刀，将中间的主骨斩断。
2.锅内入色拉油，烧至七成热，下入鱼炸至金黄色，捞出控油。
3.锅内入熟猪油30克烧热，下香葱、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、盐各10克，黄豆酱油50克，味精3克，清鸡汤300克，下入鱼小火烧20分钟，大火自然收汁，淋芝麻油4克，出锅装盘即可。
剁椒蒸山药
山药一般是用来炖汤或者清炒，成菜味道以咸鲜清淡为主，这里将其与剁椒酱搭配，成菜风味自成一格。
制作：把山药削皮后切成小块，放入清水锅煮熟，捞出来装盘并舀入剁椒酱，随后上笼蒸10分钟，取出来便可上桌。
避风塘手撕烤羊排
创意：
这款手撕烤羊排是我们店的特色菜，将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调，口感酥脆，肉质鲜香。
制作：
1.选料内蒙古羊排800克，流动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。
2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。
3.汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。
4.烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟左右取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。
避风塘料：
黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上所有调料入锅内炒匀。
鲜沙姜爆猪肚
沙姜（即山柰） 入肴，一般是作为香料并与其他香料一起配合使用，不过，在粤菜里沙姜常被单独使用，如沙姜白切鸡，以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒，更能突出沙姜的清香，也是粤菜常用的方法。
制作：1、把猪肚治净后，下入二汤锅里，调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5 小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入鲜沙姜片炒香，下入青红椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒、并掺些上汤，待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底，倒入爆好的猪肚条，即成。
红酒烩牛肉
这是法餐的一道经典菜式，法餐中经常使用红酒，这道菜更是融合了红酒的香气和牛肉的温软口感，酒香浓厚，肉汁浓郁。
原料：
牛肋条500克。
调料：
牛骨汁3千克，色拉油15克，黄油30克，腌料（波尔多干红葡萄酒1瓶，芹菜梗、胡萝卜块、圆葱块各50克，面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克，香叶3片，培根、蒜片各20克，盐15克），炸土豆条20克。
制作：
1、将牛肋条与腌料拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，取出；将葡萄酒、牛肉、蔬菜料分开存放。
2、锅内放入色拉油、黄油，烧至七成热时，放入腌好的牛肉，煎至双面金黄（约3分钟），取出牛肉；锅中放入蔬菜料，炒香后倒入牛骨汁，烧热后倒入葡萄酒，放入牛肉，煮开后将牛肉和汤汁一起封入锡纸，放入烤箱中，以200℃烤制2小时，取出配炸土豆条装盘即可。
牛骨汁的做法：
锅内放入水3千克、波尔多干红葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克，大火烧开后转小火，烧至水剩约1千克即可
