导读：手擀面做法有诀窍，配方比例告诉你，做出来的面条筋道爽味道好
上一篇文章分享了手擀面的详细做法，今天咱就用手擀面来做一个好吃的炸酱面。面条不一定要用手擀面，菜市场或超市买的面条都可以，没太大讲究，喜欢吃就行。
文章标题为什么说是最不正宗的做法呢？千家百味，同样的食材、同样的程序、同样的火候，可每个人做出来的味道还是有差别的。
正如我们常说的，母亲的味道，无论您怎么做，都无法复刻出母爱的味道。因此，玉米只能说此炸酱面最不正宗，但又完全符合玉米家里人的口味，好吃就行。
最不正宗的炸酱面
【准备原料】五花肉、面条、大葱、生姜、黄豆酱、甜酱、生抽、胡椒粉、白酒
【制作过程】1、先把码儿切一下，自己家里，不讲究十几种码儿，有什么放什么，红配绿不可少，来点黄瓜丝及胡萝卜丝。
2、接着切点大葱碎，再切点姜末，这两者都有去腥增香的作用。
3、肉字里面一连两个人字，证明人人都爱吃肉，玉米当然也不例外，肉再贵咱也得吃点，是吧。炸酱面，要用五花肉，肥瘦相间，最适合拿来做这个炸酱了，把五花肉切丁，肉丁吃起来颗粒感满满，这可比肉末好吃太多了。素食者可做素炸，比如鸡蛋、大白菜、木耳等，做法是一样的。
4、热锅热油，先放肉丁开中火煸炒，待炒个五六分钟后，油变得清亮，就表示肉丁的水分炒干了，再炒一会，炒出肉丁的油脂。
5、然后放入姜末，淋一些白酒去腥，这里有人要问了，大葱为什么不同时下锅炒？
根据玉米的经验，加入大葱的酱如果当天没吃完，放到第二天葱臭味已经掩盖酱香味，口感非常差。不放大葱，这个酱搁冰箱里头放3天，味道还是美的。
6、姜末炒香之后，接下来就是放酱炒，随便什么酱都行吗？那可不一定，按照玉米的经验总结，得用两种酱混合在一起，酱香味才够浓，如下图的黄豆酱及京式甜酱是最佳组合。
酱放多少合适，两种酱按1:1比例差不多了，只是大概，多点少点不影响。
7、放两种酱，大概是肉量的一半，然后开小火炒香，酱容易糊，记得勤翻动，别给炒糊咯。
8、翻炒的过程肉丁与酱完美融合，闻到浓浓的酱香味了，这个时候加小半碗清水，煮开之后调入少许生抽及胡椒粉增味，继续用小火煮，不停搅拌，大概煮个10多分钟就可以了。
9、看看这酱，枣红枣红的，还能看到大块的肉丁，看着就香。
10、把煮好的面条捞入大碗里，别急着放酱，先用酱上面的油拌一拌面条，可以使面条更香。再搁上胡萝卜丝及青瓜丝，再放酱，这时候来点大葱增加香味。
11、用筷子不停地搅拌，使面条能均匀地裹满炸酱，浓郁的酱香窜入鼻腔，能听到自己吞咽口水的声音，迫不及待地吃上一大口，那个满足呀。
玉米饭后总结：
1、炒酱的过程全程用小火，要不停地翻动，防止糊底。
2、酱是咸的，不需要再放盐了。#美食测评团#我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
