对沿海的朋友来说，最棒的下酒菜莫过于海鲜大餐。但大餐不能天天吃，身体受不了，钱包也受不了。于是沿海人又研发了海鲜小菜，一碟煎鱼干，一盘烤紫菜，就能就一杯酒。不过，要说最让人念念不忘的下酒菜，还是海蜇。
凉拌海蜇，可以加上老醋做成劲爽开胃的老醋蛰头，还可以拌入冰块做成清凉冰爽的凉拌海蜇皮。如果喜欢刺激一点的味道，绿芥末也是海蜇的伴侣。不过，大家发现没有，平时我们吃的都是海蜇皮和海蜇头，海蜇那么大的身子到哪里去了？
你以为它是水母，其实它是海蜇
水母和海蜇，很多人傻傻分不清楚。其实分类还是很简单的，海蜇是水母，但水母不一定是海蜇。我们吃的海蜇，是钵水母纲、根口水母目、根口水母科、海蜇属下的一部分可食用海蜇。
这也为什么我们吃到的海蜇质感劲爽，而且牙齿咬到的是真实的食物，而不是一些水母那样，刚捞上岸就化成水，难以保存。海蜇却能在短暂时间内保持原样，虽然需要快速加工，但没有水母那么脆弱。
水母全身含水率高达95％，有内脏，只不过在化水的时候，这些内脏很容易被人忽视。我们在水族馆里，或是在海边看到的色彩斑斓的水母，它们大多是不能吃的，而且长长的触须上有毒素。
中国常吃的海蜇一般是这3种
在中国，我们常吃的海蜇一般有三种，海蜇、沙海蜇和黄斑海蜇。最经典的就是海蜇，由于伞部光滑，口感脆嫩，还能长到脸盆大小，最关键的是毒素可以被明矾去掉，因此成了我们的桌上美餐。
而沙海蜇和黄斑海蜇，前者口感没什么嚼劲，后者伞部表面有许多短小而坚硬的凸起，经济价值相对较低，市场占有率不高，价格比较便宜，不过喜欢这两种海蜇的人比较少，还是吃海蜇的人多一些。
海蜇大面积爆发，能不能自己捞着吃？
有时候到了海蜇的繁殖期，不少人会看到海边漂浮着大量海蜇，就想自己去捞海蜇来吃。但建议大家不要这么做，就算自己是大厨，或是对烹饪有信心的朋友，也不要自行捕捞海蜇来处理，因为你根本没办法判断，这些飘来飘去的海蜇是不是可食用的品种。
更何况，海蜇如果捞出水面，不尽快处理的话就会变成一滩水。虽然融化速度比其他水母慢一点，但是不专业的普通人还是没办法快速将海蜇处理好，就算遇到了可以吃的品种，又刚好能让一个人拖上岸，也不建议自行捕捞海蜇。
海蜇的长须和毒素，一样是人类需要提防的武器。触须上盘绕着勾状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，蜇伤人类可不是小事，如果有对毒素过敏的人，会出现窒息、皮肤红肿等症状。
沿海地区的人食用海蜇，也不是百分百安全的。将海蜇用明矾水浸泡，去除毒素的同时还能保证海蜇不融化，最后加上盐腌制，做成鲜海蜇凉拌菜，才能端上客人的餐桌。一旦有一步不慎，都可能出现中毒的迹象。
海蜇的身体去哪里了？
海蜇的处理，还是比较复杂的。当把海蜇捞上岸后，要进行分割，把会蜇人的长须去掉，再把海蜇的触足切下来，这部分是可以食用的，因为肉厚，吃起来脆爽，因此被称为“海蜇头”。
海蜇上边光滑的伞部就是“海蜇皮”，经过腌制以后就可以食用，其实这也是海蜇的身体，毕竟海蜇除了伞部、长须和触足以外，就剩下一些内脏，依旧是海蜇的伞部和触足中间一块类似果冻的部分，含有丰富的氨基酸，难以保存，只能现取现吃，离开海岸边就吃不到了。
