一、经典湘菜——鸡蛋煸蹄筋制作关键如下：
1）是以油发猪踏筋为主料，经去油、泹水、加蛋黄肉未兑汁芡、熘汁入味而成的高肉类热菜。
2）以料酒为主要原材料，将葱节和姜块加入其中反复挤压出汁、去除葱姜而得的去异味调味汁。
3）将鸡蛋黄打散,加入肉泥律、鸡汤、食盐、味耕、湿淀粉调成的交汁。
二、经典湘菜——鸡蛋煸蹄筋美食特点：
柔软鲜香、色泽美观、形似桂花绽放
三、经典湘菜——鸡蛋煸蹄筋营养价值主要体现在：
1）猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2）鸡蛋富含蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质等。
四、经典湘菜——鸡蛋煸蹄筋具体制作方法与步骤
第一步：将油发猪跨筋用温水浸泡涨发后、用面粉揉搓去表皮油渍、清水洗净、斜切成形待用。
第二步：炒锅置大火上、加普汤、葱姜料酒汁、猪蹄筋沮水除异味、沥水待用。
第三步：将鸡蛋黄打散，加入肉泥茸、味精、食盐、鸡汤、湿淀粉，调成兑汁芡待用。
第四步：炒锅置大火上、放入熟猪油烧热、将兑汁芡和猪蹄筋同时入锅熘汁入味、出锅装盘、撒火腿米宣告完成，慢慢享用吧！
