湖北的早餐花样多，热干面、油条、面窝、蛋酒……今天给大家介绍豆皮，记忆里的吆喝总在梦中重现“豆——皮，豆——皮，刚出锅的三鲜豆皮”，每次回老家都要赶去吃一份，酥脆的面皮、软糯的糯米、鲜香的馅料，再来上一碗喷香的蛋酒，这个早晨圆满了。
糯米加水浸泡，大概一个小时就够了。
准备馅料，肉、香干、榨菜、香菇，香菇要用干香菇香味才浓，提前泡发。
所有配料都改刀切成粒备用。
糯米上锅蒸，最好用蒸锅隔水蒸。因为糯米的粘性大，电饭煲把握不好水分，水太多就成团了。
大概二十分钟就可以蒸好了，米粒颗颗分明，口感软糯。盛出备用，等米粒晾凉就可以继续咯。
趁着这个时间来炒馅料。先炒肉粒，炒出多余的油脂就可以加入香干和香菇了。依次加生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，锅里加少量水。为了保持榨菜的脆感，快炒好的时候再加入。
炒好的馅料一定要保留汤汁，融入到糯米里，使米粒更能充分吸收味道。
接下来要调面糊。一定要稀一点，这样摊的面皮更容易摊开更薄。
一个鸡蛋打成蛋液。
平底锅摊面皮，蛋液倒入，凝固后面皮翻面。
先铺糯米，然后均匀撒上馅料和葱花。用锅铲将糯米压实，以保证再次翻面时馅料不会散落。将四周包起压实，小火将底面煎至金黄。
表皮因为有蛋液，煎过后面皮金黄酥脆，就可以起锅改刀成小块了。
