豆腐，经常出现在日常餐桌上，它不仅价格便宜，营养丰富，而且可塑性强，有着各种各样的烹饪方式。今天教大家做肉末豆腐蒸蛋，是一种老少皆宜的家常美味，滑嫩入味超级下饭，非常适合深秋寒冷的时候食用。
食材：胡姬花古法花生油15克、内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、猪肉100克、生姜5克、小米辣2个、生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、白胡椒粉半勺、白糖少许、盐适量、玉米淀粉小半勺、香葱2根。
制作步骤：
1、将内酯豆腐倒入碗中，猪肉洗净后放入料理机搅打成肉末，生姜、小米辣、香葱切碎备用；
2、肉末碗中倒入1勺生抽、1勺料酒、小半勺白胡椒粉、少许白糖和适量食盐，搅拌均匀后腌制入味；
3、将内酯豆腐用刀划几下方便入味，然后将鸡蛋磕入；
4、将豆腐鸡蛋碗放入蒸锅中，大火上汽后，继续蒸8分钟左右，然后取出冷却备用；
5、起锅倒入花生油，油热下入肉末，快速翻炒至变色；
6、倒入辣椒碎和姜末，煸炒出香味；
7、调入1勺蚝油和半勺老抽、适量盐，翻拌均匀；
8、将小半勺淀粉和半碗清水搅拌均匀成薄淀粉水，然后倒入锅中；
9、煮至汤汁粘稠后倒入葱花碎，并翻拌均匀；
10、将炒好的肉末均匀淋至豆腐鸡蛋碗中，撒上葱花，稍微翻拌即可食用。
小贴士：
1、注意蒸制时长，鸡蛋蒸太久会破坏口感；
2、豆腐优先选择嫩豆腐或者日本豆腐。
