一·、湘菜经典—烩鳙鱼头历史渊源
湖南是鱼米之乡,鱼类众多,洞庭湖富产缅鱼,又名花鳝,鱼头航、又名胖头鱼,头部肌肉、软组织丰满,常单独作菜,故长沙有"赚鱼头,草鱼尾”的说法，用鳙鱼头作为主料，加鸡清汤烩制而成烩辅鱼头，其做法精细、须先蒸熟后去骨取净肉、再烩制成菜、鱼肉嫩滑、汤汁浓厚、味道鲜美、流传于世。
二、湘菜经典—烩鳙鱼头美食特色：
鱼肉嫩滑、汤汁浓厚、味道鲜美
三、湘菜经典—烩鳙鱼头营养价值主要体现在：
富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
四、湘菜经典—烩鳙鱼头食材原料。
1）主料：鳙鱼头，宜选用无污染水质生长的安乡县鲜活珊珀湖花链或沅陵县五强溪鱼。
2）辅料：冬笋、葱、口蘑、淀粉、姜、。
3）调料：食用盐、味精、胡椒、猪油、鸡油。
五、湘菜经典—烩鳙鱼头具体制作方法与步骤：
第一步：冬笋、口磨洗净切成薄片；葱洗净、葱白切段、余下葱和姜拍破；鳙鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，砍成成两边洗净待用。
第二步：把鳙鱼头放入蒸、加葱姜料酒汁蒸熟捞出，用盘装上、稍凉,去骨刺取净肉。
第三步：将油烧至六成热、加入冬笋和口磨稍炒，加鸡汤、食盐、味精、鳙鱼头肉烧开调味、加葱、用湿淀粉勾茨。撒胡椒、淋鸡油出锅，装入汤盘内即成。
