导读：冷到厌世？请服用这款，来自墨西哥的万用开胃解药“莎莎酱”
北方冬天冷气逼人已不是什么新鲜事，温度计从11月降到零下10度后就没再上来过。
走出家门用不了半刻钟就透心凉，再保暖的衣物都挺不住，只想待在家里当滩烂泥。
逃不了寒冷的冷空气，但胃口还是得顾吧！
当平时你热爱的烧烤和火锅都唤不回食欲，这时你需要的是一帖开胃良方——莎莎酱（Salsa），保证胃口全开让你今冬吃好吃满。
活泼奔放的莎莎酱出道史
莎莎酱的历史可追溯回遥远的阿兹提克、玛雅和印加文明。
14世纪至16世纪在墨西哥生活的阿兹提克人，是最早一批学会将番茄驯化种植的民族，而最一开始的莎莎酱使用了番茄、辣椒、南瓜和各种豆类混合而成。
尽管出道得早，但论起莎莎酱真正开始走红，则必须等到这道随意搅拌的开胃菜由中南美洲传入美国；
从第一罐自制莎莎酱出现在麻州后，在美国出版的食谱书中也纷纷出现了不同版本的莎莎酱。
直到40年代末期在德州开办了第一个专门生产莎莎酱的工厂，此后莎莎酱更随之在市面普及，逐渐走入家庭及墨西哥餐厅，甚至成为美国家庭食品柜的最佳常备品之一。
快笔记这些开味要点！
尽管莎莎酱看似制作简单，就是把材料通通切碎拌匀，但仍有许多餐厅端上的莎莎酱稀散如滩死水，要用玉米片沾捞简直就是不可能的任务。
最常见经典的莎莎酱的组成食材为「番茄、洋葱、蒜头、墨西哥辣椒、芫荽、柠檬汁…」。
每个人口味各异因此比例多少不同，但是完美莎莎酱仍是有迹可循，几个简单的小撇步，让你的莎莎酱滋味丰富生津又新鲜美味。
1. 番茄要去籽：番茄切开后，汤汤水水的籽囊必须去除，尽管看似是繁琐的工序，但是籽囊不只水分过多，而且滋味平淡无味。只取番茄的果肉做莎莎酱，能让酱料更为有厚实有料，绝对让你多下的功夫值回票价。
2. 多点耐心更美味：调味之后，务必让你的莎莎酱静置至少一小时。时间能让莎莎酱的味道更为协调融合，且让里头的海盐将番茄内的水分吸出，风味更浓厚。
3. 慎选酸味来源：酸味在莎莎酱中扮演着重要的角色，能让酱汁更为清爽明亮，并带出蒜香的生津滋味。举凡「柠檬汁或是酒醋」都是增加酸味的好选择。但是味道过于强烈的巴萨米克醋或苹果醋就不建议使用。
4. 注意！这个不能加：西式料理中必备的现磨黑胡椒也不适合轻盈有味的莎莎酱，黑胡椒的辣味与香气过于深沉浓厚，容易与生性清凉的莎莎酱冲突打架。
5. 画龙点睛的最后提醒：请尽量使用新鲜香草，能让酱汁尝起来新鲜有活力。那接近大自然的香草气息决不是干燥香料能比拟的。
莎莎食谱家族陪你打击冷空气?
莎莎酱版本细数起来可是会头昏眼花，举凡是番茄的品种不同、要用干辣椒或腌渍辣椒、或是材料要切碎拌匀或是直接搅拌机出场…都是变化球。但有几个我们钟爱的版本推荐给你，让你多个对抗寒冷冬日的好帮手。
绿莎莎｜GreenSalsa
传统上绿莎莎的核心是个小颗绿色的番茄品种Tomatillo。
Tomatillo看起来就像是未成熟的小番茄，在进口超市也许更能发现他的踪影。
复制洋葱、蒜头、墨西哥辣椒及柠檬汁的搭配，再以搅拌机打匀即可。
洒上新鲜芫荽叶碎的绿莎莎，适合搭配各种鱼类或海鲜，不只光看颜色暑气就减一半，他的清新风味更胜传统莎莎。
建议可以加入些许酪梨打匀，酪梨的油脂能让莎莎酱有奶油般的梦幻油滑绵密质地。
烤番茄莎莎｜GrilledSalsa
与传统莎莎酱相同的材料及调味，但是番茄在去籽后整颗先用横纹煎锅烙烤一番，烧上一条条烙痕的同时也为番茄带来焦香及烟熏香气。
烧烤过后的番茄让酱汁更有厚度层次，与各种肉类更是天生一对。
寒冷的冬天冷不停，做好一大碗莎莎酱常备放冰箱，清爽酸香的酱汁适合搭配各种面饼或肉类，些微的辣度能赶走淤积身体已久的冷气，新鲜香草香气带来凉快的气息。哪位客官食欲不好胃口不开的？保证药到病除！
