现在已到到了立冬时节了，天气也是由热慢慢转凉起来，大家可以注意防寒哦。这个时节对于我们来说，都是进补的时节，也是需要热量的时节，天气冷消耗的热量也是非常大的，需要食物来增加能量。在这里我来给大家来说一道酸菜鱼，它不但酸味十足，鱼肉更是鲜美至极，有传说说酸菜鱼还有这么一段，相传壁山县来凤镇有一位爱钓鱼的渔翁，有一天就得几尾鱼回到家，他的老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，这酸菜和鱼混合一起煮，味鲜美得到了极点，渔翁尝到这道菜后，之后渔翁看到人就夸这菜好吃，经过这么一传十十传百，这道美味的酸菜鱼就出名了。鱼的营养我们就不用多说了，肉不仅美味十足，各种维生素更是适宜一家老小食用。那么我们就来做一下这道酸菜鱼吧。
第一步：我们将买回来的新鲜草鱼处理干净，将鱼头和鱼身一分为二，然后两侧骨头切开，将鱼骨跟鱼肉分离出来，鱼骨头成块，鱼肉切成片备用
每二步：我们将切好的鱼片放到盘子里面，我们加入1勺盐，1勺鸡精（味精），1勺胡椒粉，2勺料酒，然后将鸡蛋 里面的蛋清倒入鱼片上，再加点干淀粉抓匀腌制10分钟左右。
第三步：我们上锅加入植物油，等油热，将鱼骨放入锅中煎至金黄色捞出。
第四步：我们将买回来的酸菜切成末，葱白切段，蒜切4瓣放3/4，干辣椒不用全放完留下一小部分，锅中放入少许食用油，我们再将蒜，葱，干辣椒，花椒，酸菜，泡椒，加入适量的清水，1勺盐，胡椒粉，鸡精（味精），白醋倒入锅中进行搅拌一下，待烧开后，放入煎好的鱼骨在锅中泡5分钟。
第五步：这时，我们将烧开以后的汤中加入鱼肉片，煮熟后将鱼肉片捞出放到鱼骨上，将留下的葱绿，葱花，蒜瓣，干辣椒放到鱼肉上去，再起锅将锅中的汤汁淋在上面即可。这样美味的酸菜鱼就做好了。
*小贴士
蛋黄淋在鱼片上起润滑作用
