原标题：暖身又养胃~@山西人，这几道美食最适合天冷的时候吃！
一不留神，
已是深秋！
又到了拼命贴膘准备冬眠的时节了~
话说漫漫秋冬季，
寻思吃点啥好呢？
作为一个地道的“老山西”！
这些美食必不可少~
太原头脑
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。
在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
其具有益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用，实为秋冬时节之大补！
羊杂割
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。
有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。
制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
寒冷的秋冬季节，吃上一大碗羊杂割，真是浑身暖意融融。
醪糟蛋花汤
醪糟蛋花汤是老太原人的最爱，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，出自晋祠的江米酿出的醪糟，工艺讲究，风味独特，百年流传。
醪糟蛋花汤益气、生津、活血，还具有防寒助暖，开胃健脾，营养滋补之功效，乃秋冬节令之必备美食。
壶关羊汤
长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。
喝壶关羊汤先要讲究时令，约是秋冬时节为最佳，其以煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富，且具有暖中补虚之功效。
大同铜火锅
北方人很爱吃火锅，尤其是冬天。
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜，档次最高的是“什锦火锅”。不拒荤腥，不嫌寒素，白菜、豆腐、粉条、羊肉……来者不拒，汤鲜味美，热腾腾的一大锅，暖到人心里，根本停不下来。
大同羊杂
大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。
羊杂烩汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂延欲滴，是秋冬时节一道暖胃驱寒的保健佳肴。
晋中油茶
油茶，是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。
普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称“暖肚汤”。
氽羊肉菜饭
氽羊肉菜饭，是流传在太谷民间的一种家常面食，这一面食实际上就是和子饭，或者说是汆了羊肉的和子饭。其中有肉有菜，有米有面，或稠或稀，肉嫩菜烂，粥暖面软，鲜香可口，易于消化，老幼皆宜，滋补养生。
黄芩羊肉汤
黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。
以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜绵烂酥软，浓香爽口，鲜美异常，有温补脾胃、肝肾之功效，实乃秋冬之时节滋补美食！
上党腊驴肉
长治的名吃中上党腊驴肉最为有名，因制作创始于腊月而得名。
上党腊驴肉以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究，色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味称绝，享誉古今。
同时，上党腊驴肉还具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品，又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。
右玉盐煎羊肉
右玉盐煎羊肉是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜，其选用色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉制作，用独特手法将肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。
烹制出来的右玉盐煎羊肉香气四溢，色泽鲜嫩焦黄，鲜美爽口，肥而不腻，百吃不厌。
右玉盐煎羊肉的营养特别丰富，富含各类氨基酸，食用极为滋补身体，尤为冬季进补，在当地百姓中有“小人参”之美称。
运城羊肉泡
解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一，选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。
有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。
羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！
和子饭
和子饭是山西地区比较常见的著名的传统小吃，当地居民的早晚餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。
和子饭与传统的中医养生有紧密的关系和内在的联系，中医讲：不偏不依之谓中，而山西地区的和子饭没有主次之分，也是养胃的美食。
秋冬时节进食，则浑身上下舒坦畅快之极，寒冷之意被驱散的一干二净。
百花烧麦
明代，作为九边重镇之首的大同，烧麦制作就格外有名。
其以死面为皮裹馅上笼蒸熟，透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等多种肉馅，烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等数种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻，谓之百花烧麦。
一笼笼的烧麦蒸腾而出，香味四处弥漫开来，即便是在寒冷的冬季，吃上一笼百花烧麦，也会浑身燥热，腹中暖暖，满足之感油然而生。
兴县冒汤
兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，俗称“扁食帽汤”。
制作冒汤时先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜菜，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。
