白菜大家应该都经常吃，一般都是用来炒、炖，或者是腌酸菜。前阵子在饭店吃饭的时候有一道美食让我印象深刻，名字叫做乾隆白菜。不炒、不炖，比肉好吃。
回来之后我查阅了一下菜谱，发现还挺简单，而且材料也非常好找，在家就能轻松做出来！今天就来跟大家分享一下，作为一道凉拌菜是一个非常不错的选择。
乾隆白菜需要的食材
主料：大白菜。
调味料：芝麻酱、生抽、绵白糖、香醋、食盐、蜂蜜、芝麻。
【食材简介】
白菜要选择大白菜！而且用的部分也有讲究，首先外面的两层太硬了，不能要；里面的太嫩了，没有口感，也不要。只要第3层到第5层的叶子，这部分叶子口感软硬适中，用来做凉拌更加爽脆！
乾隆白菜的做法
【第①步：食材的处理】
摘下来的叶子先过一过清水，稍微清洗一下。洗好的菜叶用厨房纸或者干布吸掉多余的水分，再放到通风的地方晾干，要晾到表面没有水分才可以哦，水分太多会影响料汁的浓稠度。
最后把菜叶撕下来，撕成大小比较均匀的小块。大白菜的茎比较硬、筋络较多，影响口感，所以我们只要菜叶部分就可以啦！其他的部分也不要浪费，可以拿去涮火锅、包饺子或者做醋溜白菜，这样凉菜和热菜就都有啦！
白菜帮
【第②步：“乾隆”料汁】
接下来我们调一个酱汁！首先最核心的就是芝麻酱，我今天用到的是混合的花生芝麻酱，这个味道比单纯的芝麻酱更香。先来2大勺芝麻酱，如果芝麻酱比较干可以用温水将其稀释，稀释的时候要注意水不能一次加太多！要一点点地加入，加入后立即搅拌。
接下来是1勺蜂蜜，1勺糖、1小勺盐、1勺芝麻油、2勺镇江香醋，最后来小半勺老抽调色。把所有酱汁混合均匀，淋到白菜上面，再把它们全部抓匀就可以上碟啦！装进盘子里，再撒上一点烘烤过的芝麻！
尽量用糖粉、糖霜或者绵白糖。白砂糖容易化不开，会影响口感。
香醋在这里面起到很重要的作用，味道会更加醇厚、丰富。千万不要用白醋去代替，那样味道会很奇怪哦。
【品尝时刻】
夹一口试一试，很脆！这道菜的选材很关键，不要去用那种小白菜，小白菜叶子太嫩，咬起来没有这种爽脆的口感。
另外就是酱汁的味道一定要调好，芝麻酱的香混合香醋和糖的酸甜，吃起来很爽，开胃。
