卤肉相信是很多朋友喜欢吃的一道美食，每到有朋友来家做客或者过节时，餐桌上总是免不了放上几盘卤肉，既能起到开胃消化的作用，还能补充身体营养，无论是大人还是小孩总是免不了吃上几口。随着卤肉行业越来越红火，一些新手都希望自己也能做好卤菜，在家开个卤菜店。开了12年的卤三味熟食店的刘师傅就和大家聊聊如何做出卤肉，一起来看看吧。
卤肉配方
想要做好卤肉可分为三步走，高汤、香料以及卤制时间，接下来分别从这三步详细向大家如何做卤肉。首先就是高汤，高汤可用猪棒骨、牛棒骨加些料酒、盐、小葱等熬制，做法也较为简单。而香料则是很多新手感到麻烦的一步，不知该如何搭配香料才能有增香效果。这里较大家一个去腥口诀：白芷良姜提肉香，花椒荜拨麻香。下面向大家分享卤肉配方表：准备桂皮60g、花椒30g、良姜25g。将香料放入高汤中，煮成卤水，最后再将处理好的肉放入即可。
最后就是卤肉时间了，很多新手卤肉后要么没有入味，要么卤得太烂，没有嚼劲，如何控制卤肉时间呢？首先根据不同肉质需要的时间不同，如卤猪蹄与卤鸡爪，猪蹄的时间较长些，鸡爪则不需要教长时间。另外对于一锅卤可以分开卤制，同样是卤猪蹄和鸡爪，可以在猪蹄卤1个小时候后，再放入鸡爪，这样两者就可以同时取出。
卤肉不香怎么办
不仅是对于新手，甚至对经常卤肉的家庭来说，也会遇到卤好的肉没有香味问题，这是什么原因呢？除了香料使用正确之外，还有可能是由于卤肉取出时间过早导致。我们知道渗透到肉质中需要一定的时间，有些朋友在刚卤好就把肉取出，这时便很快散失香味。因此在卤好肉后需要等待一段时间，这时的卤肉便会长时间散发香气。
想要做好卤肉，并不是一朝一夕就能完成，而是需要经过长时间的磨练，逐渐掌握每一种香料的特性与用法， 这样才能做出美味的卤味。而对于不同地方对卤肉的口味也不同，最后还需要适当调整，一份适合当地人欢迎的卤味就做好了。最后，大家哪些做卤肉小技巧呢？欢迎留言下方一起交流。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
