眼下已经进入冬天，民间有句谚语叫“冬日进补，来年打虎”，意思是冬天是一年四季中进补最好的时节，在这个时候多吃一些有营养的食物，被身体吸收了会变得强壮，抵抗力也有所提升。生活中可作为进补的食材非常多，除了常见的猪肉、鱼肉之外，一些牛筋、猪肚和蹄膀也是比较热门的进补食材。
尤其是牛筋，它富含胶原蛋白质，特别适合干燥的冬天吃，可以让皮肤增加弹性和代谢，预防冬天容易出现的皮肤皴裂。而且牛筋相比猪肉、鱼肉，它不含胆固醇，钙、磷等矿物质也很丰富，常吃对孩子的骨骼发育和中年人的骨质疏松都有好处，是不可多得的健康滋补食材。
正面上售卖的牛筋大多是商贩事先处理好的，买回来切成小块，搭配点鹌鹑蛋和土豆炖上一锅，红润的样子看着就很馋人，牛筋吃起来软软糯糯的，口感很像海参，香而不腻，感兴趣的朋友可以买一些来自己制作。
【红烧牛筋】
食材：牛筋500克，鹌鹑蛋100克，土豆一个，老姜一片，八角一粒，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖两克，盐、鸡精少许。
做法
1、将买来的牛筋切成小块备用，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用，土豆去皮洗净备用。
2、锅中放入小半勺植物油烧热润锅，先放入老姜、豆瓣酱和八角炒香。
3、大料炒好之后放入切好的牛筋翻炒几下，再淋入一勺生抽、半勺老抽和两大碗开水，先大火煮沸再转小火炖煮20分钟。炖到一半的时候，将鹌鹑蛋和土豆倒进去继续炖煮。
4、牛筋炖好以后打开锅盖，此时的汤汁如果较多就开大火将汤汁收浓，再撒适量葱花就可以出锅了。
冬天适合多吃它，比猪肉鱼肉滋补，富含胶原蛋白，炖一炖最鲜香。牛筋的脂肪比肥肉低很多，而且也没有骨头，吃起来软糯筋道不油腻，娟妈妈家冬天特别喜欢吃它，不含胆固醇的这一特点尤其适合家中老人吃。
市面上的牛筋大多都是商贩提前卤过的半成品，直接炖就可以，如果不是就需要提前加入一些八角、香叶、花椒、老抽和适量清水先卤半小时。
炒牛筋时，放点豆瓣酱可以提亮颜色，炖出来不仅好吃，颜色也非常的诱人，牛筋再顿煮时不吸油，炒豆瓣酱时放入小半勺植物油就够了。
