传承经典粤菜，广式蒜香排骨的主要特点是香，酥，脆，嫩，选用上等的鲜鲜小排为原料，经上浆腌制，油炸等工序烹制而成，此菜一出，让宝宝爱上吃饭，健康又美味，酌酒下饭之佳肴，让你的味蕾在舌尖上跳舞，接着请往下看制作过程吧！
广式蒜香排骨的制作方法
原料（3人份量）：
新鲜小排 2kg ；大蒜子 100克；盐 8克；鸡精 5克；白糖 3克；味精 3克；食用小苏打 3克；葱姜水 150克；芝麻酱 25克；糯米粉 100克；玉米淀粉 50克；吉士粉8克；母鸡蛋 3枚；胡椒粉、大蒜粉、椒盐粉各少许；洋葱末，青红椒末小碗备用。
制作方法与过程：
1、将新鲜小排用刀把它顺着骨头分开，这样切出来更有型，再剁成块，长短可根据自己的喜好；
2、将大蒜子用刀拍碎剁几下，不用太细；
3、排骨洗净放入干净的脸盆中准备上浆；
4、放入拍碎的大蒜末，盐，鸡精、白糖、食用的小苏打、少许胡椒粉、葱姜水、芝麻酱、打入鸡蛋，用洗净的手朝一个方向搅拌均匀；
5、搅拌时要注意把芝麻酱拌开，再倒入蒜香粉（蒜头粉）；
6、拌匀后先放糯米粉搅拌均匀，排骨吃上糯米粉后再放玉米淀粉，最后放吉士粉；
7、宽油下锅，油温升至五成热，把上浆的排骨一个一个放入油锅炸，目的是不容易粘在一起，油温不宜过高，有把排骨炸透；
8、六分钟左右炸熟，再把油温升至六成热把排骨炸脆，捞出控油；
9、留少许底油，把之前备好的洋葱末和青红椒末倒入炒锅里炒出香味，再倒入炸脆的排骨翻炒，再撒上少许椒盐粉；
10、萝卜雕花装饰盘边，把排骨一条条码整齐摆放即可。
经验总结：葱姜水有去腥增香的作用加入糯米粉可使排骨炸脆加入玉米淀粉使排骨更酥加入吉士粉则是排骨上色
这样做出来的蒜香排骨，无论在色香味上都称得上具全，其色金黄，芳香四溢，爽滑酥嫩，油而不腻，解馋下饭的佳品。
