#白切鸡# 一只嫰滑无比的白切鸡，深得广大食客喜欢，而白切鸡更是广东一道名菜，做法其实很简单，细节要把握好，你在家也可以做出酒楼效果！#粤菜#
选材#清远鸡#
白切鸡最讲究的就是选材。首先我们要去市场挑选一只走地土鸡(广东地区喜欢选用腌鸡或清远鸡，三黄鸡也行）屠宰之后三斤左右。如果是选用腌鸡做白切鸡的话，做出来鸡的表皮是非常爽滑的脆皮，而且表皮那层膏油吃起来超赞。
做法
1，首先将鸡内外清选干净，然后取锅烧水，水开后将土鸡放入水中，然后将鸡三提三放，再将土鸡捞起来放到水龙头用冷水清洗，让整个鸡內外，包括内腔温度降下来，这样做目的，就是让鸡的表皮收缩，这样吃起来就会非常爽口，脆皮。
2，准备几片生姜片，一根葱段，把姜片和葱段放入刚才的开水里面，然后再把土鸡放到水里面，一起改小火浸泡30分钟。在中途，我们要把鸡捞起翻滚一下，让鸡另一面也受热均匀。
3，25-30分钟到，我们就关火，迅速把鸡捞起，如果有冰块的话，就把鸡迅速放入有冰块的纯净水中浸泡，如果没有就让它自然盛凉。
4，准备一片生姜，把它剁成姜蓉，放入一个小碟中，然后起锅烧热倒入花生油，然后再把烧热的花生油淋上那些姜蓉上，再放入一点食用盐，搅拌均匀。或者用味极鲜酱油，直接点酱油食用。
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