作为北方人，一看到白菜炖豆腐，就是忍不住的食欲，尽管现在是炎炎夏日，也恨不得晚上回家就炖一锅出来吃个痛快。
俗话说：鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安。没错，白菜和豆腐这两样食材，无论是单食还是配对成一道菜，都是既健康又美味的。
很多人都说，白菜炖豆腐一定要有五花肉才更美味。其实，无论白菜还是豆腐，都是吸附味道极强的食材，作为红汤菜的白菜炖豆腐，有了五花肉的辅佐，在味觉体验上自然是会更上一层楼的，但红汤的白菜炖豆腐，无疑和猪肉炖粉条太像了，貌似有点偏离了菜名的本意。
我个人更喜欢白汤的白菜炖豆腐，直接而妥帖。喜欢清淡口感的，只需用葱姜炝锅后，加入白菜和豆腐同炖即可。
倘若喜欢更浓郁一点的汤的话，我尤其建议在炝锅的时候加入些许泡好的海米和瑶柱，若隐若现的海鲜味道可以让汤头浓郁又不失白菜和豆腐本质上的清香。
下面我分享一下我在家做白菜炖豆腐的经验吧，这个也是我个人喜欢的做法，认为这样做最好吃。仅代表个人观点哈。
食材：
大白菜一颗老豆腐一块海米或瑶柱少许粉丝一把大葱、大姜
调味料：
盐、鸡粉、香油、胡椒粉、花雕酒
做法：
1、大白菜取菜叶部分，洗净，用手掰成小片状，备用。
2、豆腐切成骨片块，一块豆腐大约可切成12-16块。
3、瑶柱或海米提前3小时浸泡至软。大葱切段、姜切大姜片。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，把葱姜放入煸香，接着放入海米或瑶柱，持续煸炒，此时葱姜煸糊了都不怕，海米或瑶柱煸干，注意，海米或瑶柱在这个过程中或会有迸溅的可能，注意安全。
5、烹花雕酒，同时倒入开水。开水的量要多一点，基本上是你需要的汤的容量。
6、放入豆腐，持续熬煮十分钟左右。
7、放入白菜叶、粉丝。继续熬煮。此时看汤色应该几乎呈奶白状了。
8、放入盐、鸡粉调味。出锅后放入香油、胡椒粉，挑出葱姜，就可以大快朵颐啦。
PS:
1、粉丝不用提前浸泡，直接干的入锅即可；
2、如果把豆腐换成冻豆腐亦会很完美；
3、我有时候习惯在步骤4的时候，把豆腐也放入油锅，略煎，让豆腐呈两面微黄后再加水。另有一番风味。#白菜炖豆腐#豆腐#海米收藏
下面我分享一下我在家做白菜炖豆腐的经验吧，这个也是我个人喜欢的做法，认为这样做最好吃。仅代表个人观点哈。
食材：
大白菜一颗老豆腐一块海米或瑶柱少许粉丝一把大葱、大姜
调味料：
盐、鸡粉、香油、胡椒粉、花雕酒
做法：
1、大白菜取菜叶部分，洗净，用手掰成小片状，备用。
2、豆腐切成骨片块，一块豆腐大约可切成12-16块。
3、瑶柱或海米提前3小时浸泡至软。大葱切段、姜切大姜片。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时，把葱姜放入煸香，接着放入海米或瑶柱，持续煸炒，此时葱姜煸糊了都不怕，海米或瑶柱煸干，注意，海米或瑶柱在这个过程中或会有迸溅的可能，注意安全。
5、烹花雕酒，同时倒入开水。开水的量要多一点，基本上是你需要的汤的容量。
6、放入豆腐，持续熬煮十分钟左右。
7、放入白菜叶、粉丝。继续熬煮。此时看汤色应该几乎呈奶白状了。
8、放入盐、鸡粉调味。出锅后放入香油、胡椒粉，挑出葱姜，就可以大快朵颐啦。
PS:
1、粉丝不用提前浸泡，直接干的入锅即可；
2、如果把豆腐换成冻豆腐亦会很完美；
3、我有时候习惯在步骤4的时候，把豆腐也放入油锅，略煎，让豆腐呈两面微黄后再加水。另有一番风味。
