#「闪光时刻」主题征文 二期# 羊肉是最适合冬季食用的肉类，民间素有“冬季进补吃羊肉”的习俗。
每到冬天好的羊汤馆都人满为患，喝着滚烫香浓的羊肉汤，再搭配一张表皮烙的金黄的油饼，吃饱喝足以后鼻尖微微冒汗，脚底也升腾起一股热气，别说有多舒服和惬意了！
羊肉在家制作因为它的腥膻味道，而让很多人望而却步，其实掌握好炖制羊肉的“4不放和4要点”，在家里炖出汤色浓白，味道鲜香的羊肉并不是什么难事。炖羊肉的4不放
一，八角
相信“猪不椒，羊不料”这句俗语大家都有听过。因为八角的味道过于浓郁，而且炖汤时它的颜色会把汤沾染成黑色，因此炖羊肉是不应该放八角的。
二，大葱
炖煮羊肉时因为需要时间长、火候足，如果大葱加入在里面，那么大葱就会就会煮烂变黄，这样不光不会起到去腥增香的作用，反而会影响羊肉和汤汁味道及颜色。大家在羊汤馆里看到熬煮羊汤，是不会把大葱提前入锅跟羊肉一起炖煮的，都是羊肉炖煮好以后撒在上面。
三，花椒
炖煮羊肉如果想要汤色浓白，吃肉又喝汤，那么花椒是不能加入的。因为花椒本身的麻味，以及它的颜色融入到汤里，喝起来影响食欲，而且清炖羊肉加花椒还会掩盖羊肉那本身独有的鲜味。
四，炖羊肉搭配的菜
炖羊肉最好不要搭配绿叶菜，因为这些菜不适和久炖，而且因为水分含量大，也会影响汤汁的味道和羊肉的味道。
跟羊肉一起炖煮的蔬菜最好选择根茎类的蔬菜，这些蔬菜耐炖，并且可以吸收羊肉中的脂肪，这样吃起来才不会油腻。
炖煮羊肉的4要点
一，羊肉的挑选
羊肉现在市面上卖的有羔羊肉和老羊肉两种，羔羊肉肉质比较鲜嫩，适合烧烤和涮火锅，如果用来炖煮味道会差一些。
羔羊和老羊的肉是很好分辨的，成年羊肉的肥肉要比羔羊深很多，而且肉本身略呈红色而非粉红色。羔羊肉跟老羊最大的区别就是羔羊的腿骨是脆骨，而老羊的腿骨特别硬是硬骨。
二，炖制羊肉所需添加的香料
新鲜的羊肉其实是无需添加太多的香料的，不过橙子皮、橘子皮或柠檬皮因为自带芳香气味，有去腻增香的作用。因此炖羊肉时可以选择家里现成的这些果皮，刮去皮里面的白色筋络部分少量添加。
胡椒的辛辣味道也有去腻除腥的作用，一般炖煮羊肉时酌量添加，可以起到很好的效果。
三，羊肉的处理
炖煮羊肉前要把羊肉提前用清水浸泡，中间多换几遍水，这样泡去血水的羊肉会去除羊肉的腥膻味。羊汤馆制作羊肉时，羊肉都会浸泡几个小时，就是出于这个目的。
羊肉浸泡好以后要冷水入锅，这样随着水温的增加把羊肉中的杂质都煮出来，然后把浮沫打净，把羊肉捞出清洗干净后再进行炖煮。羊汤馆里面炖煮羊肉第一锅汤都是倒掉的，因为这第一锅汤里面杂质和腥膻味比较重。
四，炖煮羊肉的火候
羊肉要想炖煮的汤色乳白，看上去有食欲，那么必须要大火熬煮，这样可以加快羊肉中脂肪跟水的融合，这样汤色就会乳白浓厚。如果用小火炖煮，那么羊汤的颜色发青白色，看上去会有些寡淡。
家里炖煮羊肉时，只要掌握好这“4不放和4要点”，那么炖出汤色浓白，肉质鲜嫩的羊肉并不是什么难事。
