#翻滚吧好奇心##吃在中国#
材料：
菱米150克，小公鸡半只，蒜子15克，姜10克，螺丝椒3个，红椒1个，香葱2棵，食用口碱3克。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒5克，蒸鱼豉油10克，老抽2克，盐2克，鸡精2克，白糖3克，白胡椒粉2.5克。
做法：
1.将小公鸡改刀斩成适当大小的块备用；
2.将蒜头拍破备用；
3.将生姜改刀切片备用；
4.将螺丝椒改刀切滚刀块备用；
5.再切少许的红椒块备用；
6.将香葱打成葱结备用；
7.锅点火烧热加入适量的开水；
8.将菱米下入锅中进行焯水；
9.紧接着下入少许的食用碱；
10.焯水过程中需要用漏勺不停地搅拌菱米，使菱米上的皮脱落；
11.将菱米捞出用清水清洗；
12.将清洗干净的菱米捞出备用；
13.锅烧热，再次加入开水；
14.将小公鸡下入锅中进行焯水备用；
15.接下来锅烧热，下入适量的猪油和菜籽油；
16.将生姜片下入锅中，煸炒出香；
17.将焯过水的小公鸡下入锅中进行煸炒约30秒钟；
18.烹入少许的白酒；
19.再调入少许的蒸鱼豉油炒匀；
20.加入适量的开水；
21.将菱米下入锅中；
22.然后分别调入适量的盐、鸡精、白糖和白胡椒粉；
23.再把葱结下入锅中；
24.盖上锅盖，将小公鸡和菱米炖至熟烂；
25.调入少许的老抽；
26.将汤汁收至浓稠；
27.将青、红椒块和拍破的蒜头下入锅中，进一步收稠汤汁；
28.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.将菱米焯水并且加入食用碱的目的，主要是为了去掉菱米上面的黑膜，去除苦涩味。
2.因为我这里使用的是上次剩下的小公鸡，入冰箱冷冻了一段时间，所以要进行焯水。如果是才杀的小公鸡，直接下锅进行煸炒，味道会更加鲜美。
3.烧小公鸡时加入开水或冷水都可以，或者是高汤会更好。
4.蒸鱼豉油可以用生抽代替，具体根据个人口感喜好选择。
