芥菜又叫疙瘩，是我们北方人这边最常见的一种美食了。而这种芥菜一般都是用来做小咸菜吃的，很少有人拿它做炒菜吃。因为芥菜里面含有特殊的怪味，所以它最常规的做法也就是做芥菜咸菜了。
小时候，妈妈总会将这些便宜的芥菜用大量的精盐腌制一下，然后就直接放在缸里储存了。用这个方法做的芥菜咸菜，芥菜里面的水分几乎都已经没有了。剩下的只是一股咸味，自从腌过那一次之后，就再也没有做过第二次。但是自从长大之后，就接触了各种各样的美食了。
尤其是超市里卖的成袋的芥菜小咸菜，每每去超市买菜的时候总忘不掉买上一两包芥菜小咸菜。每当早上不想做饭的时候，都会拿出一包芥菜小咸菜然后搭配着小米粥喝。芥菜小咸菜里面的香辣可口的味道，就成功地解决了一顿完美的早餐了。
为啥他们卖的成袋的芥菜小咸菜就那么好吃呢？偶尔恰巧的一个小机会，看到了楼下阿姨正在腌芥菜咸菜。她说用我这个方法腌的芥菜，保准你吃一次就忘不了。正好她家有一罐现成的芥菜，于是就送给了我。我吃了一次，味道真心不错哦。于是就向她讨问做芥菜小咸菜的做法，阿姨毫无保留地将这个做法分享给了我。我做了一两次味道真心不错哦。
如果你也喜欢吃芥菜小咸菜的话，不妨跟着我来学习一下吧。好了话不多说接下来就和大家直接上干货了。
——腌芥菜的做法——
准备食材：芥菜五斤，精盐100克，白糖50克，细辣椒面一勺，粗辣椒面一勺，十三香1勺，食用油，紫皮洋葱半个，香菜一棵，桂皮，八角。
操作步骤：
1.首先将准备好的芥菜五斤放在流动水中，洗掉表面的水分。然后用刀去掉芥菜的根须以及比较老的部分。
2.处理好的芥菜我们将其切成细丝，五斤的芥菜丝放在一个大盆中。在里面加入精盐100克，腌制半小时备用。
3.准备料汁：细辣椒面一勺倒入碗中，粗辣椒面一勺倒入碗中。再倒入一勺的13香。然后将其搅拌均匀备用。
4.炒锅烧热在里面放入适量的宽油，油热之后将切好的洋葱半个放在里面炸香。再放入香菜一根将其炸至焦黄。放入桂皮以及八角炸出香味。炸出焦黄之后，然后我们将这些料头捞出。
5.将热油分三次倒在料汁中，将其搅拌均匀自然放凉备用。腌制好的芥菜，我们可以看到里面有很多水分了。
6.将这些多余的水分倒出，然后再准备一个干净的笼布将这些挤出里面的水分，这样就能延长芥菜咸菜的保存时间了。大蒜一同将其切成蒜末备用。
7.然后将芥菜以及大蒜放在里面，备好的料汁同样放在芥菜里面。用手将其抓拌均匀。然后放在一个无油无水的罐子中腌制20天就可以开吃啦。
