终于盼来了今年的第一场雪，虽然下得不是很大，但是气温立马掉到了零下，既然已经到了冬天，那就必须有点冬天的样子。作为一个吃货，冬天最开心的事就是吃吃吃，所以今天《食延室》为大家精心准备了一份牛肉胡辣汤教程，希望大家能够学习。
作为北方的早餐类名小吃，胡辣汤一直占据着很大的地位。关于胡辣汤的起源一直很有争议，因为胡椒是唐代才传入中原，所以在这之前的胡辣汤更应该是酸辣汤和肉粥的混合产物。官方典籍对于胡辣汤这类民间小食没有什么记载，但《太平惠民和剂局方》里认为食物中加入辛温香燥药物有益于行气，所以一种酸辣汤和肉粥的醒酒类汤品诞生，应该就是胡辣汤的雏形。
另外民间传说明嘉靖年间，大奸臣阁老严嵩为给皇帝讨得延年益寿之法，不惜重金从一高僧手里讨得秘方，煎之以成汤献给皇帝，龙颜大悦遂以“御汤”命名。后明朝覆灭御厨赵纪将秘方带出宫外，流落至河南逍遥（今西华县逍遥镇），此方正式流入民间，被当地人广泛应用，后世演变终成胡辣汤。
那么今天这道牛肉胡辣汤首先需要以牛骨、牛肉为原料，加入大量黄酒、老姜煲成底汤，加工时调入花椒粉、白胡椒粉、老抽、香醋，激出辛辣酸香味；而后将蔬菜提前拌黄油烤至出香，再放入汤中稍微烩制即可，喝到嘴里口感十分清脆。
第一步熬底汤?
牛棒骨10斤冲去血水从中斩断，入烤箱加热20分钟至出香，取出垫在汤桶底部；牛前腿肉4斤改刀成大块，洗净汆水、冲去表面浮沫，下入汤桶，添清水50斤，加香料包（香料包配制如下：小茴香80克、花椒50克、八角30克、桂皮30克、陈皮30克、草豆蔻10克装入纱布袋）；放黄酒6斤，拍姜800克大火烧沸，转小火熬4小时，捞出牛肉改刀成重约20克的块，沥渣留汤备用。
第二步烤蔬菜?
土豆4斤、胡萝卜一斤分别去皮，与西葫芦两斤，一同改刀成1厘米见方的丁；长豇豆800克洗净沥干，切成长1厘米的段；花菜700克切成小朵。以上原料放入垫有锡纸的托盘，加融化的黄油200克、黑胡椒粉20克、盐35克拌匀，送入调至180℃的烤箱加热10分钟，取出备用。
调制过程?
锅下底汤400克烧沸，调入香醋20克、白胡椒粉5克、老抽3克、鸡粉2克、花椒粉2克搅匀烧沸，放混合蔬菜共200克煮30秒，勾浓芡搅匀，起锅分装进三个小碗，每碗中再放2块牛肉。底汤加醋、白胡椒等料调味，倒入烤熟的蔬菜搅匀。
这个方子是按照一个小的早餐店的比例来的，所以大家日常在家做的话可以按照比例缩减，蔬菜也可以加入自己喜欢的。一碗热气腾腾的胡辣汤配上油条麻花，绝对能够唤醒你的味蕾和心情。喜欢的朋友点赞加关注，《食延室》将会为大家搜罗更多的美食。
