原标题：复刻吐司界的爱马仕，自己做的比买的好吃！
Happy Food Channel
前两天发了这个吐司的研究过程，没看过的小伙伴们可以看看哈！我好想知道有几个人愿意去尝试做这个面包呢？期待大家的成品！
这个配方我是按北海道吐司的配方改的，比较柔软，里边又加了点黄油，吃着会更香点。白色面团里还有草莓果酱，增加了口感和惊喜。其实也可以直接做个单色的，操作起来更简单一些。
原 料
配方可以做2个450克的丹麦吐司
高筋面粉460克
低筋面粉90克
耐高糖干酵母10克
牛奶70克
水70克
动物性淡奶油150克
全蛋液80克
细砂糖90克
盐6.3克
奶粉32克
上边面团的配方里不需要放黄油，
这个大家就不要再有疑惑啦！
其他
抹茶粉8克
草莓粉20克
红曲粉1克
水适量
裹入黄油
片状黄油45克*3
也就是3块45克的片状黄油，如果做单色的直接放130克片状黄油就好了。
Tips
特殊说明
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
揉好的面温越低越好。面温低不用太担心，因为这个配方酵母量多，活力还是可以保证的。建议用鲜酵母做，这样最后发酵不会太漫长。
揉好的面分成3份。其中1份白色面团压扁，整理成方形，包好防干，放到冰箱冷冻30分钟。
另一份加草莓粉和红曲粉揉匀。我最后做的这个粉色面团没有加草莓粉，因为草莓粉在之前试做的时候都败光了。只是加了1克红曲粉。
揉均匀以后压扁整理成方形，包好放到冰箱冷冻30分钟。
另外一份加抹茶粉，抹茶粉我提前加了一点点水搅成抹茶酱了，这样再揉会好揉一些。
揉均匀以后压扁整理成方形，包好放到冰箱冷冻30分钟。
片状黄油软化到手指按下可以看到痕迹，但是不能按到底的状态，然后把黄油放在油纸上，先用擀面杖敲打黄油，把黄油敲的扁一点。
黄油敲扁以后把油纸折成正方形，再把黄油擀成正方形。擀好的黄油软硬度刚好和面团的软硬度一致哦！如果黄油软了就放到冰箱冷藏1—2分钟。如果黄油硬了就在室温下放置一会儿回软。
面团从冰箱里取出来是很凉很凉的状态，但是它不是硬邦邦的，也是可以卷起来的。把面团擀开，擀成黄油片的2倍大。把黄油片像图片上的样子放在上边。
把面团的四个角都盖在黄油上。封口捏住。
把面团擀开。先用擀面杖压面团，然后再擀开。具体方法看视频。
把多余的粉扫掉，在面团上薄薄的喷点水。面团在1/4和3/4的地方对折。如果你的边边擀的不整齐，可以把边上不整齐的地方切下来，然后再补到中间去，如图。
让接口衔接好，扫掉多余的粉，喷水。再对折。这样一次四折就完成了。
完成后用擀面杖压一遍。
放在盒子里盖好，放冰箱冷藏20—30分钟。
粉色绿色整形同上，然后也是放到冰箱冷藏20—30分钟。
白色冷藏后顺着这个长度擀开，这个白色要擀长一点。
大概是80厘米左右，具体我没有量，就凭感觉擀的。中间薄薄的抹一层草莓果酱。
把一边折叠，再扫粉喷水。
再抹一层草莓果酱。
另一边也折叠过来，再放冰箱松弛20—30分钟。
粉色面团也是同样的擀长，但是这个中间不需要加果酱。
折叠好拿去冷藏。时间一样。
绿色的也折叠好再冷藏。
白色冷藏后取出，把没有开口的一边放在上边，然后用擀面杖轻轻轻轻的从下往上擀几下。
再对半切开。
粉色绿色都一样的做法，然后三个颜色的面条可以编成一个麻花，做成1个450克的吐司。编之前把面拉一拉。
对比一下拉完和没拉的
编好辫子。
放入土司盒。表面有粉就要扫掉，再薄薄喷点水。
放到28度左右，不能超过30度，80%左右的湿度里发酵。
发到八分满入烤箱。烤箱要提前预热好。
放烤箱下层，上下火190度烤30分钟。底下放个烤盘，因为会漏油。我觉得三能的这个烤盘应该会对上色有影响的，一般这样的糖量，不放烤盘的话上下火180度25分钟就烤熟了，这次放了个三能烤盘，要烤30分钟了。温度时间大家根据自己家的烤箱来调节一下。
烘烤结束震模具，取出倒扣在烤架上晾凉。
凉透再切片，然后密封冷冻保存，可保存一个月。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
