全国都在过冬了,南宁还处在忽凉忽热的状态,跟夏秋之交没啥差别,这种天气很难保养,吃啥都没胃口,就想吃点什么开胃的菜。
正好去逛超市看见有好多新鲜的嫩姜,嫩姜比不上老姜辣,但是口感很脆爽,可以腌酸,也可以炒菜,很开胃。广西有一道很美味的家常菜叫子姜焖鸭,就是用这种嫩姜和鸭肉炒制而成的,很香,带着点辣,鸭肉酥软,营养价值很高,而且超级下饭。
今天就来给大家介绍这一道子姜焖鸭的做法。
【准备食材】鸭肉500克、子姜一大块、大蒜3瓣、小米椒2个、少量花椒、一颗八角
【操作步骤】
1、鸭肉清洗干净,然后快刀斩成小块。
2、子姜清洗干净,切成片,大蒜去皮拍碎,小米椒切成小段。
3、锅里放入适量的清水,煮到七八成热,把鸭肉放进去过一遍水,然后捞起来控水。
4、 锅里放入适量的油,烧热后把生姜、大蒜、小米椒放入炒香。
5、焯水的鸭肉放进去一起翻炒,放入适量的料酒,翻炒至鸭肉出油,表皮有点焦黄色。
6、加入食盐、生抽、老抽、糖、蚝油等一起翻炒至上色,可以放入几颗花椒、八角等,但是不要放太多,以免抢了生姜的味道。
7、放入适量的清水,煮开,然后开小火焖煮至收汁。
8、装盘盛出,一盘美味的子姜焖鸭就做好了。
注意事项:
1、鸭肉的腥味很重,焯水后,再把鸭肉炒一炒,这样可以有效的去除腥味。
2、这道菜的主要配料的是子姜,其他的调味品可以适当的放少一些。
3、放水焖煮的时间看具体情况,如果鸭肉比较老或者比较喜欢吃软一点的,可以焖煮久一点。