小雪后，天气越来越冷了，每天家人的餐桌上总少不了会来上一锅热气腾腾的汤菜，说到冬季的汤菜为了家人吃得营养暖和，很多家庭都喜欢炖骨头汤，羊肉汤或牛肉汤来吃，这些汤菜虽说营养滋补但常吃容易上火也比较油腻，也不可能经常煮来吃，但有一道汤菜我家到了冬季常做，比骨头汤，羊肉汤清爽，好吃美味又不上火。
冬天，炸一份丸子，煮一锅汤，比炒菜简单，鲜香美味，暖和过冬
这道汤菜就是我们常吃的青菜圆子汤，一般我家喜欢用这个季节本地常有的莴笋青菜来煮，这种莴笋青，绿叶较多，叶片上的肉质也比较厚实，煮出来的青菜圆子汤，吃起来鲜嫩清爽，配上辣椒碟，在寒冷的冬季，吃起来暖和又下饭，不过一些朋友可能会觉得做青菜丸子汤，每次都要做圆子很麻烦，其实你可以按果儿家的这种做法，做一次丸子子可以吃上好几顿，比炒菜简单，省时又方便，下面就给大家分享一下青菜丸子汤的做法。
【青菜丸子汤】
【食材】：猪肉、莴笋青、姜、淀粉、葱、料酒、胡椒粉、盐；
一、新鲜猪肉清洗干净后剁碎，姜清洗干净后剁细，葱洗净切成葱末，同猪肉末一起放入大碗中，加入胡椒粉、淀粉、盐、料酒搅拌均匀；
二、锅中倒入多一些的菜籽油，待油温烧热后，把调好的肉末做成肉丸子，放入油锅中，炸至微黄；
肉丸子不要炸得过于太干，像这样外皮看起来略微有点微黄，煮出来的丸子汤，吃起来口感会比较细嫩。
三、炸好的丸子装入碗中备用，大家如果平时时间不多，嫌每次做肉丸子太麻烦，可以一次多买一些猪肉，让老板帮忙打成肉末，拿回家按这方法多炸一些肉丸子出来，按每次要吃的分量分别用保鲜袋装起来，放入冰箱速冻室冷冻，每次想要做丸子汤时拿一袋出来直接煮进锅里即可，简单省时，也很方便；
四、莴笋青先把叶片取出来，再把青菜头外皮去掉，这种青菜青菜头看起来不咋样，其实是最好吃的，大家可不要把它扔了，清理好的莴笋青用流水清洗干净沥干水分；
五、沥干水分后的青菜叶切大片，青菜头切成厚片，分别装起来；
六、锅中烧水，水开后，在锅中放入一块拍碎的姜，先倒入青菜头和带杆的叶片，煮至断生，再倒入绿叶部分的青菜；
七、待水再次烧开后，倒入炸好的肉丸子，再次煮3分钟左右，最后放入少量盐即可；
八、喜欢要蘸辣椒水的朋友可以再调一份红油辣椒蘸水，红油辣椒蘸水调配也很简单，在调料碗中加入适量红油辣椒、生抽、蒜蓉、盐、蚝油、香油、麻油、香醋、葱花拌一拌即可。
在寒冷的冬季，回到家来上这么一锅热气腾腾的青菜丸子汤，肉丸子和青菜蘸着辣椒蘸水吃起来香辣下饭，再喝上一碗热气腾腾的清淡热汤，温暖清爽又美味，常吃也不用担心上火。
大家在做这道菜时，如果本地没有这种莴笋青菜，可以换成别的青叶菜煮出来一样好吃！#美食测评团#
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