奶酪是一种很常见的烘焙原料,适合用来制作各种芝士蛋糕慕斯蛋糕等,因为口感浓郁厚重,很受大众欢迎。

但奶酪的保存也很让众多烘焙爱好者头疼不已,冷冻会冻伤,开封后冷藏又很容易变质……

那么,该如何将剩余奶酪较好的保存以最大限度保留其风味口感、营养水分,并防止微生物(霉菌)的滋生呢?

保存奶酪有三大要点:

1.隔氧。

氧气奶酪中的某些成分氧化,导致食品氧化酸败。

2.遮光。

3.防潮。

过多的水分会对油脂的氧化反应起催化作用,促进油脂氧化变质,因此保存奶酪,防潮是很必要的。

下面,zui妹以500g的奶酪为例,一步步教你如何保存剩余奶酪:

1.预处理:首先我们将铝箔纸撕成大块,最好放进烤箱高温烘烤一遍杀菌,所有用到的材料都可以先用开水烫一遍。

2.采取分量包装的形式可以最大限度的保证奶酪的恒温恒湿。将铝箔纸撕成合适的大小。

3.切割奶酪,切成你常用的克重就可以了。

4.放到锡纸上。

5.用锡纸把奶酪整块包裹住,头尾处也要覆盖到。

6.最后用手紧紧攥住包好的奶酪条,目的是使铝箔纸紧贴奶酪,最大程度的挤压空气并排出。

7.将包装好的奶酪条装入密实袋中。

14.如果不放心的话可以再将小袋子装入保鲜盒中,这样就有三重保障了。

也许你要问:

1.超市卖的奶酪就简单一层塑料,哪有你这么麻烦?

上文已述,超市奶酪塑料包装大多采用真空包装;如果不是真空,里面也是充二氧化碳或氮气或两种气体。可以抑制油脂的氧化反应,防止奶酪发霉变质。

2.你这样包装后的奶酪可以存放多久?

于硬质奶酪通常保存1个月左右是没有问题的。

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