香芋蒸仔排
原料：
排骨300克，香芋200克，姜片、葱花各少许。
调料：
盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各适量
制作：
1、把排骨剁成小块，纳盆加盐、料酒和味精码味后，拌红苕淀粉并下入油锅，炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后，切成小块。
2、在不锈钢碗里以香芋块打底，摆上排骨块和姜片后，浇入调好味的二汤，上笼蒸45分钟取出，撒上葱花即成。
火爆小肠
原料：
猪粉肠400克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量
制作：
1.猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
泡菜鸡米芽菜
制作：
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。
2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。3
3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
农家豆腐素酸菜鱼
此菜借鉴酸菜鱼的作法，将主料换成千页豆腐，口感跟鱼片相似，加入豆角、酸菜，酸味十足，是本店招牌菜之一。
原料：
千页豆腐200克，酸菜50克，酸豆角20克，香菜叶6克。
调料：
A料（郫县豆瓣酱20克，香菇粉8克，郫县辣椒酱5克）
小米椒、姜片各5克，菜子油500克。
制作：
1.千页豆腐改刀切成正方形片；酸菜、酸豆角泡清水20分钟，捞出，沥干水分。
2.锅内倒入菜子油，烧至六成热时，放入豆腐炸至开花，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，放入姜片、小米辣、酸菜、酸豆角煸出香味，用A料调味，倒入清水400克烧沸，小火煮2分钟，盛入盘内，用香菜叶点缀即可。
蛋黄鸡丝
原料：
鸡脯肉150克、咸鸭蛋黄100克、葱15克、姜8克。
调料：
盐5克、味精4克、鸡精3克、料酒6毫升、白糖3克、干淀粉100克、色拉油适量。
制作：
1.将鸡脯肉放入加有葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒的水锅中，煮制20分钟，捞出冰透，然后撕成均匀的细丝，拍上干淀粉后，下入烧至六成热的油锅小火炸脆，捞出沥油。
2.另把咸鸭蛋黄蒸熟，取出压成泥，备用。
3.净锅放50毫升色拉油烧热，下入压碎的咸鸭蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的鸡丝翻炒均匀，再放少许盐、糖调味，炒匀后即可装盘。
麻江干锅牛
此菜是把带皮小黄牛肉制作成干锅菜，具有色泽红亮、肉质细嫩、皮糯耐嚼、麻辣鲜香的特点。
原料：
带皮小黄牛肉1500克白萝卜300克小红尖椒100克蒜瓣50克姜片30克蒜苗段10克芹菜段50克芫荽段5克干辣椒段30克豆瓣酱30克鲜花椒20克盐4克花椒粉3克胡椒粉3克五香粉10克酱油10毫升蚝油15克料酒30毫升红油50毫升鲜汤500毫升食用油适量
制作：
1. 把带皮小黄牛肉治净后切成片。另把白萝卜去皮洗净，切成筷子条；小红尖椒洗净，切成颗粒。
2.炒锅置中火上，注入食用油烧热，投入干辣椒段炒至棕色，下入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、小红尖椒粒、鲜花椒炒香出色，放入牛肉片炒至断生，掺入鲜汤，调入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油烧至汤汁将干时，下芹菜段、蒜苗段炒匀，淋入红油，出锅装入垫有白萝卜条的火锅盆，撒些芫荽段，上桌开火食用。
江湖鳝段
此菜在鲜辣风味的基础上，突出了青花椒的香麻。
制作：
1.把鲜活土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。
2.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节，烧约5分钟后，淋适量藤椒油，即可起锅装盘。
