桂花翅是神马?鱼翅吗?

哈哈!别被标题吓到了!的确,传统的粤菜中,有一道【炒桂花翅】是用鱼翅做的。但在21世纪的今天,吃鱼翅已经不再是时尚。我选用了几种普通的,几乎家家都有的便宜食材,做法难度系数不算高,造就了这道绝不失礼、能出大场面的宴客菜——【炒桂花翅】,有兴趣不防试试。

【炒桂花翅】

【材料】:

绿豆芽菜约100克,鸡蛋1个,粉丝一小扎,虾米1汤匙,姜蓉干葱末少许,葱花少许(蟹籽备选)【调料】:

鱼露约1茶匙,盐少许,白胡椒粉、料酒少许【做法】:

1、豆芽菜洗净,沥干水分。虾米提前两小时泡水,捞出切碎。

2、粉丝用温热的水泡软至白色,剪断一些,打入鸡蛋,放1茶匙鱼露、白胡椒粉搅匀。

3、热锅热油,放入豆芽炒至断生,少许盐调味,盛出备用。

4、用不粘锅,冷锅放油,中火,放入姜蓉干葱末炒香,加入虾米,煸炒两分钟,溅入料酒,虾米散发浓浓的香气。

5、倒入拌好鸡蛋的粉丝,迅速用筷子将材料搅拌均匀,鸡蛋沾上粉丝并很快凝固,即刻可加入豆芽,继续不断翻炒,粉丝干爽,条条分明,撒上葱花,即可关火。

6、上碟后撒上蟹籽,即完成。

啰嗦一下:

没有鱼露可不放,用盐代替,不用酱油。

这道不是普通鸡蛋炒粉丝,鸡蛋量不能太多,一只鸡蛋配一小扎龙口粉丝为好。

想成功率高,必须用不粘锅炒。用普通锅也行,但粉丝容易粘锅,影响效果。

这道菜的关键是快手,并有耐心不断翻炒让鸡蛋与粉丝均匀混合,不结团,不起块。

放上蟹籽更为高大上,没有可以不放。虾米是增香的关键,加少许干贝丝更棒。如果不喜海味,肉末代替亦可。