桂花翅是神马？鱼翅吗？
哈哈！别被标题吓到了！的确，传统的粤菜中，有一道【炒桂花翅】是用鱼翅做的。但在21世纪的今天，吃鱼翅已经不再是时尚。我选用了几种普通的，几乎家家都有的便宜食材，做法难度系数不算高，造就了这道绝不失礼、能出大场面的宴客菜——【炒桂花翅】，有兴趣不防试试。
【炒桂花翅】
【材料】：
绿豆芽菜约100克，鸡蛋1个，粉丝一小扎，虾米1汤匙，姜蓉干葱末少许，葱花少许（蟹籽备选）【调料】：
鱼露约1茶匙，盐少许，白胡椒粉、料酒少许【做法】：
1、豆芽菜洗净，沥干水分。虾米提前两小时泡水，捞出切碎。
2、粉丝用温热的水泡软至白色，剪断一些，打入鸡蛋，放1茶匙鱼露、白胡椒粉搅匀。
3、热锅热油，放入豆芽炒至断生，少许盐调味，盛出备用。
4、用不粘锅，冷锅放油，中火，放入姜蓉干葱末炒香，加入虾米，煸炒两分钟，溅入料酒，虾米散发浓浓的香气。
5、倒入拌好鸡蛋的粉丝，迅速用筷子将材料搅拌均匀，鸡蛋沾上粉丝并很快凝固，即刻可加入豆芽，继续不断翻炒，粉丝干爽，条条分明，撒上葱花，即可关火。
6、上碟后撒上蟹籽，即完成。
啰嗦一下：
没有鱼露可不放，用盐代替，不用酱油。
这道不是普通鸡蛋炒粉丝，鸡蛋量不能太多，一只鸡蛋配一小扎龙口粉丝为好。
想成功率高，必须用不粘锅炒。用普通锅也行，但粉丝容易粘锅，影响效果。
这道菜的关键是快手，并有耐心不断翻炒让鸡蛋与粉丝均匀混合，不结团，不起块。
放上蟹籽更为高大上，没有可以不放。虾米是增香的关键，加少许干贝丝更棒。如果不喜海味，肉末代替亦可。
