真空冷冻干燥技术的原理是利用冰的真空升华现象，就是降温将水冻结成固体（发生相变），然后在真空的条件下使水分子升华出来。要想了解该技术的原理我们还是要研究一下水的相图。这样思路会打开并清晰起来。
图1-1通过图1-1我们可以看到HO有三种状态（固态，液态和气态）三者之间在不同条件下是可以互相转变，比如蓝色和橙色区域是固态向气态转变——升华现象（希望搞干燥的人熟悉这个相变）。在升华时要吸收热量，引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。
图1-2注：图1-2所标注的温度为开氏温度K水的三相点对应的温度：用开氏表示为273.16k,用摄氏表示为0℃,开氏与摄氏的比例是一比一,所以只要把摄氏度加上273.13即为开氏温度.
