嗨，大家好，我是小吃妹。
从四川、到重庆、到鄂西、湘西一带的小伙伴，一定都还记得，小时候红白喜事筵席上必不可少的一道菜，家乡人都叫扣碗，学名叫烧白，北方人习惯叫扣肉。
虽然现在，很多乡下的筵席都搬到了酒店，但小时候小吃妹也跟着妈妈吃过很多筵席，碗中十块烧白，一桌十人，刚好每人一块。烧白的肉，都是选用五花肉，肥的显眼，看起来白白的；烧白下面，还垫有宜宾芽菜（湘西、鄂西人还喜欢榨广椒）。
烧白烧制的最高境界，是肉能泯一口即化，但这估计也只有在小时候的筵席上才有的味道，现在的厨师很少做这道菜，也很难做出这个境界。
很多人总喜欢把梅菜扣肉和烧白拿来做比较，到底哪一个好吃？个人觉得这样比较其实意义不大，因为我们做评价的时候都会忽略一个前提，就是我们说梅菜扣肉（或烧白）好吃的时候，都是基于我们小时候熟悉了梅菜扣肉（或烧白）的味道，因为熟悉，所以你没法再适应另一种味道。
每个地方做出来的美食，都是基于这个地方的地域环境，和当地人的风气习俗，最终经时间沉淀下来的肯定也是最适合当地人口味的。就比如四川、重庆的烧白，口味较重，因为川菜本身就是麻辣的呀，所以烧白会更咸更麻，而梅菜扣肉（或者北方扣肉）较厚较腻，他们做别的菜也会有这个特征呀！
所以大家怀恋的，都是我们各自小时候筵席上的味道。他们都是扣肉的一种，只是配菜、烹饪手法不同，但都是最适合当地人口味的。
小吃妹也是今天在网上，看到非常多关于两道菜的争论，有感而发。当然小吃妹也欢迎大家来讨论发表各自的看法，你觉得呢？#烧白#扣肉#梅菜扣肉收藏
每个地方做出来的美食，都是基于这个地方的地域环境，和当地人的风气习俗，最终经时间沉淀下来的肯定也是最适合当地人口味的。就比如四川、重庆的烧白，口味较重，因为川菜本身就是麻辣的呀，所以烧白会更咸更麻，而梅菜扣肉（或者北方扣肉）较厚较腻，他们做别的菜也会有这个特征呀！
所以大家怀恋的，都是我们各自小时候筵席上的味道。他们都是扣肉的一种，只是配菜、烹饪手法不同，但都是最适合当地人口味的。
小吃妹也是今天在网上，看到非常多关于两道菜的争论，有感而发。当然小吃妹也欢迎大家来讨论发表各自的看法，你觉得呢？
