原标题：做拔丝山药，糖色比例很重要，大厨教你正确做法，山药酥脆糖丝长
小的时候去饭店，每次必点拔丝山药，拔丝山药非常好吃，夹起一块能拉很长的丝，吃着非常的香甜，里面的山药也非常酥脆，吃着非常香，自己在家做就总不成功，每年都尝试几次，但是每次都失败，今年问了大厨具体的做法，才知道糖色的比例非常关键，比例大约是十二比八，今天就把这个正确的做法告诉大家，学会了之后自己做拔丝山药，也能香甜酥脆糖丝长。做拔丝山药，糖色比例很重要，大厨教你正确做法，山药酥脆糖丝长。
拔丝山药如果掌握不好方法，就特别容易失败，有几步一定要注意，山药削皮之后容易发黑，这样做出来非常难看，在山药的表面抹上一些白醋就可以避免，而且抹上醋之后手也不会痒，山药要热锅下油炸一下，这样能让山药表面更酥脆，还能起到定型的作用，炒糖色的时候要注意比例，八十克的水要加一百二十克的白糖，
如果山药更多的话还可以适当的增加，但是这比例不能差太多，只要这几步不出错，拔丝山药就能成功。做拔丝山药，这几步不能少！怪不得山药不脆不拉丝，吃着还不香。
学会了这个拔丝山药的做法，想吃的时候就可以做上一盘，逢年过节的时候做上一盘，也特别受欢迎，对这个拔丝山药感兴趣的朋友可以看一下具体步骤。
首先准备一根山药，先将山药的皮削掉，大约六百克，手心里面倒一点白醋，在山药的表面反复的涂抹几下，这样山药就不会变色，还能减少黏液，将山药切成小块，放到盆中，里面加上适量的玉米淀粉，多颠几下盆，让淀粉都裹在山药的表面，锅里倒油，油温升到七成热时就下入山药，全程用小火慢炸，中间要勤翻动一下，这样能防止山药粘锅，山药炸到表面金黄就可以了，用筷子轻轻一插，山药很容易就能戳透，这样就说明山药炸好了，将山药捞出来控油。
另起锅加水，大约八十克就可以，加入一百二十克的白糖，先把糖融化，然后改小火，中间要用铲子不停的搅拌，糖浆的泡泡会越来越小，等到糖浆变成微黄色，铲起来能微微拉丝就说明熬好了，加入适量的熟芝麻，再翻拌均匀，接着下入准备好的山药块，用铲子翻拌均匀，让每一块山药都裹上糖浆，这样就可以出锅品尝了。
做这个拔丝山药有几个地方需要注意，第一点，山药的外面要用白醋涂抹一遍，这样能让山药表面不变色，而且还能减少黏液，第二点，山药要高温下油锅，这样能让山药快速定型，里面也不会吸油，第三点，保证糖和水的比例，这样才能拉出最好的效果。
只要注意以上几点，好吃的拔丝山药就不会失败，这样做出来的拔丝山药香甜可口，里面的山药清爽干脆，外面的糖丝可以拉得很长，吃着特别甜，想吃拔丝山药的朋友可以试试这个做法，一次就能成功。
