原标题:豆腐的家常做法,简单几步,下饭吃正合适
家常豆腐
主料:豆腐
辅料:食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形;
2、 郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末,五花肉切成薄片;
3、净锅倒植物油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油;
4、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油,下入将肉片炒匀;
5、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀;
6、往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动);
7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入 青蒜苗;
8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火即可。
Tips:不喜欢豆腥味的,可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎,就可以去掉豆腐的豆腥味。
酱卤豆腐
主料:老豆腐
辅料:桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精、糖
1、豆腐微波炉加入 3分钟,出去多余水分,此乃关键步骤;
2、放凉之后切成半厘米厚片,不能薄了,也不能太厚;
3、锅中倒油小火煎直至豆腐 焦黄两面;
4、爆香桂皮八角,辣椒;
5、倒入生抽,老抽,糖,盐等调料做出卤汁;
6、倒入豆腐卤煮 20分钟,泡在里面入味放凉即可。
Tips:
1、豆腐微波炉脱水,才能吃出豆干口感。
2、煎制一下这样表面固定起壳,才好吃。
浇汁豆腐
主料:豆腐
辅料:胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、耗油、盐、鸡精、黑胡椒。
1、豆腐下锅,煎至两面金黄;
2、香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁;
3、煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合 小火炒一下;
4、放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散;
5、兑水,放盐,黑胡椒煮开;
6、放入豆腐,大火煮开小火焖到 豆腐入味,大约三分钟;
7、豆腐盛出来,剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香,最后浇在豆腐上即可。
Tips:蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用更嫩的日本豆腐,不过煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
小炒豆腐
主料:老豆腐
辅料:鸡蛋、豌豆、葱、姜
1、准备老豆腐一块,鸡蛋三枚,新鲜豌豆一碗;
2、把鸡蛋放碗中打散待用;
3、炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生;
4、待豌豆翻炒断生后、直接把 一整块豆腐放入锅中;
5、用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒;
6、待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至 蛋液凝固即可;
7、出锅装盘。
宫保豆腐
主料:老豆腐
辅料:油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。
1、准备材料。老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用;
2、锅里放油烧热,放入豆腐块 炸至金黄;
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油;
4、原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香;
5、倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精);
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
Tips:这道菜最好选用老豆腐。可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。
鱼香豆腐
主料:豆腐
辅料:鸡蛋液、大葱末、红椒末、姜末、醋、酱油、盐、白糖、香油、淀粉、水
1、鸡蛋液,大葱末,红椒末,姜末;
2、将酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水 调成汁;
3、豆腐切块,裹上蛋液;
4、锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄,盛出备用;
5、再次起锅放油,爆香葱姜末;
6、放红椒末炒匀;
7、放入煎好的豆腐炒匀;
8、倒入调好的汁没过豆腐, 中小火煮至收汁即可。
豆腐酸奶布丁
主料:豆腐
辅料:酸奶、牛奶、绿茶粉、草莓、鱼胶片、寒天粉
1、取豆腐一块,放在沸水中汆烫5秒,取出放凉;
2、用搅拌机打成泥(十分细腻);
3、加入酸奶和草莓继续打至光滑 无颗粒状;
4、鱼胶片在热水中泡软;
5、取一小部分豆腐酸奶泥放在可以入微波炉的碗中,将鱼胶片挤干水分,放入碗中,入微波炉中火打至鱼胶片融化;
6、将鱼胶片于酸奶泥充分搅拌,再把其他的酸奶豆腐泥也拌入,搅拌均匀;
7、将牛奶、抹茶粉、寒天粉如果中置火上煮,不停搅拌,至沸腾后30秒离火;
8、静置至冷,待其凝固;
9、将模具压入牛奶抹茶冻,在模具壁上贴上半圆形草莓片;
10、填入豆腐酸奶泥,入冰箱放置 4小时以上即可成型。
Tips:
1、这个是无糖版的配方,可以适量加入适合自己口味的糖或者蜂蜜,枫树糖浆等甜味剂。
2、定要等下层的抹茶牛奶冻充分凝固后才能加入布丁泥。
百花镶豆腐
主料:板豆腐
辅料:虾仁、太白粉、蛋白、葱花、盐、白砂糖、胡椒粉、香油、酱油
1、虾剝皮、去肠、洗干净;
2、用厨房纸吸干水份后,把虾拍成 泥,加入盐, 放入绞肉机里面打至粘稠,然后加入蛋白、太白粉、胡椒粉、香油、盐、葱花和白糖。搅拌成虾泥馅,备用。
3、板豆腐洗干净,平均分成8等份,中间挖取小洞;
4、将虾泥挤成球状,沾点适量的太白粉,放到豆腐上;
5、放入锅内蒸 10分钟,熟了后取出,撒上葱花,淋上香油和酱油即可
Tips:太白粉是淀粉的一种,是以土豆为原料制作的淀粉。
麻婆豆腐
主料:豆腐
辅料:生姜末、葱花、大蒜末、香菜、辣椒粉、生粉、鸡精、生抽、盐、麻婆豆腐调料
1、新鲜豆腐切小块;
2、锅里水烧开,切好的豆腐倒入锅里汆水,沥干。
3、切好姜丝、大蒜末、葱花及香菜;
4、加水调好生粉
5、锅烧热,放油,加少许白糖或者冰糖炒化;
6、下入 生姜末与 大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香;
7、加入现成的麻婆豆腐调料一起翻炒;
8、加点干辣椒粉,然后倒入豆腐、加入生抽翻炒;
9、加入250克的水,中火慢慢煮入味。加入鸡精、少许盐再勾芡准备起锅,装盘,撒点葱花即可。
Tips:麻婆豆腐调料超市有卖,李锦记和陈麻婆都不错。也可用郫县豆瓣酱代替。
鲫鱼豆腐汤
主料:鲫鱼1条,豆腐1块。
调料:色拉油适量,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,葱1段,姜3片,胡椒粉适量,黄酒1汤匙。
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄。
3、加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。
蛋黄豆腐
主料:豆腐1盒,咸鸭蛋4个。
调料:色拉油少许,食盐少许,鸡精2克,水淀粉适量白酒少许。
1、四个咸蛋黄加几滴白酒,用勺子碾碎,越碎越好。
2、入微波炉高火叮30秒,取出备用。
3、绢豆腐取出,切成小块备用。
4、锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎,炒至锅内泛起小泡泡,加少量水煮开。
5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味,用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可。
家常炒豆腐
主料:豆腐200克。
辅料:黑木耳适量,萝卜适量,柿子椒适量。
调料:色拉油适量,食盐少许,鸡精适量,生抽适量,白糖少许。
1、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好。
2、豆腐切片放入锅里焯遍水。
3、将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎。
4、将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用(煎时可以加点盐)。
5、锅里重新放油,先炒木耳和胡萝卜片。
6、接着倒入煎好的豆腐片。
7、往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味。
8、最后倒入切好的青椒,继续翻炒片刻即可。
9、随后即可盛盘享用。
七、肉末豆腐蛋羹
鱼香豆腐
主料:豆腐300克。
辅料:油适量,盐适量,猪肉馅50克,葱适量,红辣椒酱2勺,酱油适量,陈醋适量,白糖1勺,水淀粉适量,姜适量,蒜适量。
1、豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。
2、豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。
3、把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。
4、倒入葱姜蒜末,煸炒出香。
5、挖入两匙子辣椒酱,翻炒。
6、倒入清水,大火煮开。
7、倒入少许酱油,提鲜。
8、撒入少许精盐。
9、倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。
10、往锅里加入白糖。
11、烹入陈醋。
12、最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。
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