牛肉是我们生活中常见的食材，同猪肉都是我们生活不可或缺的一部分，酸菜更是常见，酸香十足，口感脆嫩，配以牛肉制作成酸菜炒牛肉，两者的融合，让酸菜和牛肉都多了一份独特，味道鲜美，牛肉更是鲜嫩爽口，总是能让人回味无穷！
有的人制作成的酸菜炒牛肉，把牛肉炒得特别的老，口感硬，味道不佳，其实这道酸菜炒牛肉其实没有那么困难，只要你记住几个需要注意的关键点，相信你做出来的成品会是嫩滑爽口的。接下来就跟着小编一起来学习吧！
食材准备：酸菜、牛肉、生姜、大蒜、小米辣、白糖、蚝油、生抽、米酒、料酒、胡椒粉、食盐、食用油
酸菜炒牛肉的具体步骤：
1、准备好以上所有的食材并且清洗干净，酸菜切成小块，生姜切成片、大蒜拍几下切成小块，小米辣切成块，牛肉切成薄片，装入碗中备用；
2、牛肉的腌制，碗中加入适量的食盐、半勺白糖，1勺蚝油、1勺生抽、半勺米酒，用手抓拌均匀之后再撒上些胡椒粉可以起到增香的作用，再加入少许的淀粉水抓拌均匀，当淀粉水分被牛肉吸收完之后淋上少许的食用油抓拌均匀，这样可以防止炒牛肉时会粘锅；
3、将锅烧热，加入酸菜进行干炒，不需要加油加盐，不断翻炒将酸菜炒干（这个步骤也是这道菜值得注意的关键点），等到锅中没有残留的水分后就可以将酸菜捞出锅备用了；
4、起锅烧油，等到油烧热后，将牛肉倒入热锅中不断翻炒，牛肉翻炒至变色之后就可以捞出备用了，这时候的牛肉大约七成熟左右，这也是成品成功与否的关键一步；
5、用炒牛肉的底油继续加热，加入姜片、蒜块和小米辣，不断翻炒出香味后再倒入酸菜，翻炒五六下之后加入少许的清水、半勺蚝油、半勺生抽和小半勺料酒，转用大火进行翻炒，这样炒出来的酸菜会更加香，翻炒至水分变得差不多干的时候就加入牛肉，翻炒七八下至牛肉断生就可以出锅装盘食用了。
好了，酸菜炒牛肉的做好了，闻着就已经让人欲罢不能了，更别提它入口的鲜香，嫩滑的感觉了，这道菜超级下饭，你们得多煮两碗饭才行，感兴趣的朋友们也来试一试这道菜吧！
小贴士：
1、牛肉可以稍微冷冻一下，这样可以切得比较薄；
2、炒制酸菜时必须把水分炒干，炒出来酸菜更加脆嫩更加入味；
3、牛肉不能炒太久，容易变老，那样会很浪费牛肉哦。
