今日导读：“三菜一汤”银耳胶质胜燕窝，褒鸡炒蟹滑溜养颜！它是“平民燕窝”，入菜特营养，常吃皮肤水灵显年轻，比燕窝好用！
因特殊时期的关系，让人开始更注重呼吸道与肺部的健康问题，国内特殊时期虽趋缓，但随着交替，容易出现气管敏感与感染的问题，这时多吃新鲜的银耳很有帮助。
银耳又称白木耳，具有益气润肺功效，古医记载白木耳可清热止咳，对肺燥引起的干咳有很大疗效，与红枣一同熬煮，更具有益气润肺作用。
银耳素有
「平民燕窝」
美称，是补充胶质的极佳食材，丰富胶质不比燕窝低，富含胺基酸，就是合成胶原蛋白的成分，可让皮肤保水度增加，还含有大量膳食纤维、多糖体及钙、磷等微量元素，其中膳食纤维可帮助肠胃蠕动。
桂花蟹肉是闽南的宴席菜，因福建沿海盛产海鲜，所以有各式海鲜料理，
「桂花蟹肉」
就是用鸡蛋来炒蟹肉，因炒开的鸡蛋像桂花散开的样貌而得名。
巧妙加入银耳做成
「银耳桂花蟹肉」
，将本身没味道的银耳切碎再泡上特制卤汁后一起拌炒，最后放在新鲜的萝蔓叶上包着吃，口感更丰富，还能吃到蟹肉的鲜甜与蛋香在舌间跳舞。
银耳桂花蟹肉
小技巧：
1.白木耳本身没味道，可用鸡粉、蚝油调水后泡卤2分钟，即可让银耳鲜味提升。
2.绍兴酒耐高温，酒味醇厚，可以压制蟹肉腥味，并可以让蟹肉更甜。
材料：
新鲜银耳120g、鸡蛋2颗、萝蔓生菜50g、蟹管肉100g、绍兴酒少许、鱼露一匙
做法：
1.银耳切碎泡卤味道备用。
2.鸡蛋炒碎备用。
3.蟹管肉入锅爆香，加入银耳、鸡蛋、鱼露调味。
4.起锅时滴入少许绍兴酒提香摆盘。
5.萝蔓生菜洗净餐干后即可装盛。
滑鸡煲是广东相当有名的煲仔菜，将料理放在陶锅里闷煮，让锅体对汤汁的吸收更浓缩，还能保持锅内料理的热度，使食物的口感和风味更加浓郁，更散发出一种独特的香气。
一样利用银耳制作
「东方银耳滑鸡煲」
，平衡了原来味道较重的
「滑鸡煲」
，让整道菜吃起来但有清爽的口感，可先将鸡腿肉过油，让肉质更紧实，也能保留肉汁，泡卤过的银耳吸取了满满的鸡汁，单吃也滋味丰富。
东方银耳滑鸡煲
小技巧：
1.鸡腿肉
「过油」
可使肉质更紧实，达到保留鲜甜肉汁效果。
2.爆炒香料的油不可过多，必须大火爆炒到香味出来才可下其他料。
3.怎么腌?盐、糖、太白粉先均匀涂抹，放10分钟入味（手势动作）。
4.勾芡技巧，较薄的太白粉水，协助汤汁收干
材料：
新鲜银耳150g、葱段5g、冬菇片10g、姜片5g、青花菜150g、鸡腿肉180g、蚝油一匙、太白粉一匙
做法：
1.银耳泡卤后备用。
2.鸡腿去骨切块腌制。
3.鸡腿肉过油备用。
4.青花菜川烫备用。
5.入锅爆炒香料至有香气后放入鸡腿肉，银耳，再加入二汤、蚝油调味勾芡即可。
在家做料理时，最怕浪费食材，这时就是做
「二汤」
的好时机！
只要将家里多余的料理或食材，各式肉类或海鲜，如白斩鸡、五花肉、排骨、蛤蜊等，再加入一些蔬菜一起熬煮，最后完成的高汤可拿来煮面或成为煲汤的基底。
如果想简单做一碗排毒汤品，可将熬好的高汤，再多加一点蔬菜和银耳再续煮，最后做成一碗
「田园养生汤」
，在寒冷的冬日里，如果吃不下饭，单喝汤也很营养饱足。
田园养生汤
小技巧：
1.二汤作法:煮过肉(如:白斩鸡、五花肉、嘴边肉或肝连)的水再加入煮蔬菜的高汤一起熬煮，大火煮滚后，汤锅中的泡沫杂质需捞起，再以小火滚约30分钟。
材料：
银耳120g、自己爱吃的蔬菜150g、搭配颜色的胡萝卜或菇类
做法：
1.制作二汤。
2.将制作完成的二汤加入银耳及蔬菜大火煮滚后，加入盐或高汤粉调味即可。
蛋塔源自澳门，当地还有奢华的燕窝蛋塔，在家自制银耳蛋塔，简单却与燕窝蛋塔有异曲同工之妙，甜而不腻，既可满足想吃甜点的胃，且不发胖无负担，还可当成伴手礼送人，肯定能获得好评。
银耳蛋挞
小技巧：
1.蛋、牛奶、鲜奶油制作的蛋塔水比例相当重要，是蛋塔好吃的关键。
2.用温牛奶溶解砂糖，步骤中温度的升降要特别注意。
3.需准备细网过筛。
材料：
蛋挞水：
80颗分量---鲜奶1公升、鲜奶油1公升、全蛋750g、糖400g
一颗：
现成蛋挞皮28g、银耳5g、桂花酱少许、蛋塔水30g
做法：
1.以鲜奶加热微温溶解砂糖。
2.银耳切碎备用。
3.降温后加入蛋汁，鲜奶油打匀过筛。
4.将现成蛋塔皮放入银耳碎，加入蛋塔水，以200~220度烤24分钟。
5.上桌前点上少许桂花蜜。
