大碗猪蹄
大碗猪蹄
原材料：猪蹄1个，红椒1个，青椒1个。
调味料：料酒10毫升，蚝油5毫升，红油10毫升，香叶2克，八角2个，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，干辣椒3个，豆鼓酱10克，生姜5克，大葱5克，蒜瓣5粒。
制作方法
1:将猪蹄烫除猪毛，洗净后斩件，入冷水中过水，捞出，晾凉；青椒、红椒分别洗净，切圈；大葱洗净，切段；生姜洗净，切片；干辣椒洗净，切碎；蒜瓣去皮，备用。
2:炒锅上火烧至六成热，下猪蹄略炒，掺入清水，调入干辣椒、盐、葱、姜、蒜、耗油、料酒、八角、香叶，加盖煮沸后，转小火喂至猪蹄酥烂入味，立即将猪蹄捞出，装入煲仔中，调入豆鼓酱、红椒圈、青椒圈、味精、鸡精、红油、胡椒粉，掺少许煮过猪脚的汤，加盖，以小火焖至熟烂即可。
红椒拌猪耳
红椒拌猪耳
原材料：猪耳300克，红椒50克。
调味料：姜丝5克，豆鼓5克，葱段、料酒、八角、蒜、陈皮各适量，食用油10毫升，盘5克，醋少许。
制作方法
1:将大葱、红椒洗净，切丝，焯水后备用；猪耳刮洗干净，用沸水略汆，捞出，再下人另一锅内。
2:锅内加入水，下入葱、料酒、八角、蒜、陈皮，与猪耳一起煮约40分钟后，至猪耳熟，将猪耳捞出，汤汁不用，猪耳晾凉后切片装盘。
3:在猪耳上淋入用食用油、盐、醋、豆鼓调成的味汁，再将红椒丝、姜丝与猪耳拌好即可。
酸菜拌猪耳
酸菜拌猪耳
原材料：卤猪耳200克，酸包莱200克，青椒30克，香菜少许。
调味料：盐、鸡精、酱油、香油各少许。
制作方法
1:将卤熟的猪耳切成丝；酸包菜切成丝；青椒洗净，切丝；香菜洗净，切段。
2:将青椒入沸水中焯水，捞出备用。
3:将卤猪耳、包菜、青椒、香菜放入碗中，加入盐、鸡精、酱油、香油，拌匀即可。
