我们一些人知道，如果能够掌握一些“厨艺”，则做的菜，营养会更高。这些“厨艺”主要如下：
（1）善用铁锅，微波炉炒花耶菜
用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能够提高铁被人体吸收的量达20多倍。另外，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，能把吸收铁的量提升10倍。
绿花椰菜经水煮或蒸会使维生素C损失34%左右。而用微波炉炒，则可保留超过九成的维生素C。
（2）大蒜慢下锅，红萝卜要先煮再切
大蒜中所含的蒜氨酸是重要的抗癌、提升免疫力的酵素，但在高温下会被破坏，故专家建议，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。
红萝卜将整个水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了1/4。故红萝卜切后再煮，会增加营养素的流失，而煮后再切，能保住营养素，还会使味道更好。
（3）番茄煮熟吃，煲汤时加点柠檬汁
不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过后的番茄释出的番茄红素量都比生番茄的释出量高很多。番茄红素、胡萝卜素等植物性色素在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，有提升释出营养素的效果，且更容易被人体吸收，所以，番茄煮熟吃能护心。
在煮鸡汤、肉汤、骨头汤时，向汤里加点柠檬汁、醋或番茄，会让汤里钙质增加64%，提高汤的补钙作用。
（4）不急着削果蔬皮，冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
如果经常把茄子、苹果、土豆的皮削掉，就掉失了食物的营养素。因为皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就藏在食物的表皮或表皮底下。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的就要尽量吃。
在煮冬瓜汤时，不要削掉皮，只需将皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，则利尿和解热的效果更佳。西瓜皮也具药性，把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，将两者一起煮汤，冷却后饮用，有消炎、排脓、利尿的功效。
（5）花生衣别仍掉
花生红衣是一种非常好的止血药。人喝酒后会使血管扩张，胃黏膜、胃壁比较脆弱，而喝酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，花生红衣的止血作用，能预防胃出血，因此，吃花生时不要把花生红衣捻掉。
（6）快炒肉丝营养高
烹饪时间的长短也会改变食物的营养。肉类炒得太久，质地会变老，不利于咀嚼和消化，而长时间炖煮，虽可使肉质变软，但肉类所含的B族维生素则会损失不少。所以把肉切成丝或小块，短时间快炒，更能保留营养素，则快速炒肉丝就比炖肉营养高。
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