我们都知道，蒸、煮、炖等用水来制作食物的烹饪方法可能更有益人体健康和长寿。这些烹饪方法会减少人们所吃食物中的晚期糖化终产物的含量。
1、烹饪焯水技法
开水锅焯水是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅；当原料下锅后要及时翻动，时间要短，不要过火，以保证食品的色、脆、嫩。这种焯水法多用于芹菜、菠菜、莴笋等植物性原料。要特别注意火候，时间稍长，颜色便会变淡，而且不脆、嫩。因此，原料入锅后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染；冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。
水要没过原料，然后烧开，目的是使原料熟，以便进一步加工，如白肉、牛百叶、牛肚等，都是冷水下锅加热使熟后用于进一步加工。
2、食物烹饪技巧
①先裹面糊再煎炸。为使食物中的蛋白质在高温煎炸时，不产生大量的杂环胺和多环芳烃类等强致癌物。可先在原料外裹一层厚度适中的用淀粉、蛋清混合组成的面糊，然后再下油锅煎炸。煎炸时，用中火加热，将油温控制在200℃以下，煎炸时间最好不要超过两分钟，以减少致癌物的产生。
②炒菜时加醋。既可保护食物中的维生素C在酸性环境下更加稳定，又可促进维生素C在消化道中被吸收。
③出锅前勾芡。勾芡应在菜肴九成熟时进行，因为过早会使芡汁发焦，过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口感。
④ 烹饪时保水分。
⑤烹饪时加酒。在做菜时少放油，加少许味道清淡的酒，既可提味，又可减轻苦瓜、萝卜、菠菜等的苦涩味；炒肉、炖肉时加点黄酒，既可除腥，又可以减少肉本身的油脂。
⑥食物巧加热。在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前，先用中温加热。当煎锅热了之后，再倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物，这个过程大约需要60～90秒钟，火候大小不同，煎锅材质不同，加热的时间也不同。油炸之前，要去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸气，使食物的表面很难煎至焦脆。
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