凉凉的面条配上材料丰富的卤，汤汁浇到面条上拌匀，就可以美美地享用了。
西红柿鸡蛋打卤面
食材
圆面条300克、青菜50克
生抽4克、香葱20克、西红柿2个
鸡蛋3个、盐适量、葱25克
做法
1. 西红柿和青菜淘洗干净备用。
2. 西红柿去皮切小块，葱、香葱切小段。
3. 鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌均匀，炒锅里倒入食用油，油热后倒入鸡蛋。
4. 炒熟盛出备用。
5. 锅里再倒入适量食用油，油热后倒入葱翻炒煸香。
6. 倒入西红柿。
7. 继续翻炒。
8. 炒至变软糊状，出现红红的汤汁。
9. 加入一碗温水，开锅后倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀，卤汁就做好了。
10. 另起锅加入水，开锅后下面条，快煮熟时倒入青菜。
11. 捞出过下凉水控干水份。面中浇入卤汁即可
茄子打卤面
食材
空心挂面150克、茄子250克
五花肉150克、小米椒12克、青椒10克
大蒜3瓣、料酒1小勺、老抽少许
蚝油1勺、红薯淀粉1小勺
香葱少许、生抽1大勺、盐适量
做法
1. 首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。
2. 接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3. 然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。
4. 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
5. 茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。
6. 接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。
7. 锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
8. 然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
9. 这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。
10. 煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。
11. 开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。
12. 煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。13. 将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。
小窍门：
1、拌好的面条最好及时吃完，放久了口感就不好了。
2、不喜欢五花肉的，可以用瘦肉来代替。
3、煮的时候多加一些水，多点汤汁拌面条口感更好哦。
肉丁盖浇面
食材
面条适量、胡萝卜适量、青瓜适量
肉丁适量、油适量、盐适量
生抽2勺、甜面酱3勺、蒜泥适量
做法
1. 准备好以上材料然后切丁。
2. 锅里放入适量的油，把蒜泥放入炒香。
3. 把肉丁放入炒香，然后放入胡萝卜丁。
4. 依次放入青瓜丁。
5. 放入甜面酱和生抽一起炒均匀。
6. 加入适量的水焖一会。
7. 另外锅里放入水烧开，把面条放入煮熟捞出。
8. 捞出后把肉丁倒入。
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