树基教育 | 围绕餐桌的教育，不止是“满足食欲”

2020-12-01新闻8

民以食为天，教以育为先，食物的存在不只是填饱肚子那么简单。真正的“食育”既包含了烹饪的乐趣与餐桌的礼仪，又有协作、沟通等团队精神的学习。全球有38个地域文化，67条餐桌礼仪，单单中国的美食就多的眼花缭乱，可以说幼儿园的“食育”是一门令孩子身体健康、精神富足的艺术。

《幼儿园教育指导纲要》指出：幼儿园健康教育应“树立正确的健康观念，把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作首位”。如今，很多成人往往把烹饪、做饭这样的生活技能排除在幼儿教育之外，但无疑，“食育”俨然也成为教育趋势中不可缺少的一部分。作为幼教工作者，我们应本着一日生活皆课程的原则，把饮食文化渗透在幼儿园生活课程中，将科学饮食细化、固化、规范化、创新化。

抓住教育契机，丰富“食育”活动

(一)关于食物的学习活动

食品里面蕴藏着丰富的科学知识，丰富多样的食品本来就是很好的教育资源。“帮助孩子知道吃什么？”是食育课程中认知的重要内容和活动目标。如何讲清楚吃什么呢？《指南》强调“幼儿的学习是以直接经验为基础”。两餐前的休息时间，老师会以“谜语”、“问答”等方式引出今天的食物，调动他们的进餐兴趣，通过实物来让幼儿去摸一摸、看一看、闻一闻去感受蔬菜的基本特征，认识其形状、颜色、味道等，并了解其用途与特点。

在我国，不同的传统节日都有着诗一般的特色饮食和故事，如端午节的棕子、中秋节的月饼、冬至的饺子、腊八节的腊八粥等。为了让孩子们了解到我们国家的传统历史民俗文化，提高孩子们的饮食兴趣，每逢民俗节日我园便开展特色饮食主题教育活动，如在端午节时精心为幼儿准备好吃的粽子，让幼儿了解到节日的魅力，在元宵节时为孩子们准备了汤圆，以激起孩子们的饮食兴趣等，都将是食育与传统文化的有效结合。

(二)礼仪教育

俗话说“民以食为天”，不仅成人要吃饭，孩子也要“学会”吃饭，那么就需要掌握就餐的基本礼节。在幼儿园的两餐中，教师们抓住了教育的最佳时间，在就餐准备、就餐中、就餐后环节随机进行礼仪教育，通过练习逐步培养幼儿良好的饮食卫生习惯。

1.餐前礼仪：主要包括幼儿在餐前做好准备工作，比如帮助老师摆放毛巾、渣盘、碗筷、餐前洗手等。

2.使用餐具礼仪：主要包括幼儿学会正确地使用餐具，比如使用筷子、勺子等。

3.就餐时的礼仪：主要包括幼儿不挑食、进餐不说话、不浪费、不发出吃东西的声音、细嚼慢咽、喝汤不要咕噜咕噜响等。

4.餐后礼仪：主要包括幼儿吃完饭后帮助老师收拾碗筷、饭后擦嘴激口等。

(三)丰富的体验活动

中国素有礼仪之邦的美誉，而中国的饮食文化在历史长河中也源远流长。利用传统节日的特色饮食作为教育契机，我们班级里也有“小厨房”的打造，并且结合班级主题活动，我们会定期带领幼儿一起捏饺子、搓汤圆、包粽子、做月饼、熬腊八粥等。在这里，孩子们从头到脚全副武装，穿衣戴帽，宛如一位高级烹饪技师。他们参与了实际制作中的各个环节，培养了孩子的安全操作意识和食物科学配比的烹饪水平，既丰富了幼儿的学习内容、形式、扩展了视野，也促进了幼儿动手能力发展，增强师幼间的情感交流。

幼儿参与不仅仅是在煮食阶段，在每年的植树节和农作物种植季节，我们各班级带领幼儿来到幼儿园种植区，让他们通过观察、浇灌、除草、施肥等亲身体验活动，通过亲手栽种、观察植物的生长过程，了解果实、蔬菜的生长环境、营养成份及对身体的益处。在蔬果成熟后，孩子们去拔萝卜、掰玉米、挖花生……特别有成就感。孩子们体验到丰收的喜悦及采摘的乐趣，再把采摘回来的果实送到食堂师傅那里，经过精心加工做成各种食品，从而营造了愉快的进餐氛围，这些体验式的参与方式，可以培养幼儿珍惜与热爱食物及尊重劳动的美好品格。

合理安排食谱，确保营养均衡

当“吃得饱”不再是问题的时候，如何使幼儿吃得科学、吃得健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问，就成了一个不容忽视的问题。营养腊食对幼儿生长发育起着至关重要的作用，3-6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。

作为每天两餐一点的全日制幼儿园，幼儿一天摄入的营养较大比例是在幼儿园，因此，幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。幼儿每天所需的营养素主要有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。幼儿食谱满足足够的各种营养素，且营养素之间要有正确的比例，建立合理的膳食制度，食物的选择，配合要恰当，食物的品种，数量，烹制的方法均应适应幼儿胃肠道的消化和吸收功能，要求绝对保证饮食安全卫生。

比如在冰冷干燥的寒露，可以为小朋友们准备了美味的冰糖雪梨银耳汤；在烈日炎炎的大暑，可以为小朋友们准备了清热解暑的南瓜绿豆汤；在炎暑将至的立夏时分；可以为孩子们准备了清热解毒的蒲公英粥等。这样不仅让孩子们了解到了不同季节的饮食文化，同时也将食育融入了幼儿平时的生活教育中，促进幼儿的健康发展。

家庭食育指导

（一）通过不断变换食物的形状和搭配不同的食物，将改善幼儿对食物的接受度。随着幼儿的年龄增长，家长也需要不断地调整膳食结构，以满足幼儿的成长需求，在调整过程中，应该不断提高幼儿的食欲，感知食物的不同种类，并将这种不同种类的健康意识转化为幼儿的内在需求意识。

（二）父母喂养方式可以分为四种：即权威、独裁、放纵和疏忽。权威的喂养方式是让幼儿信服哪些食物对自己的健康成长有益，往往这类家长会不断地平衡膳食营养，提供多种食物，教会幼儿选择食物。独裁的喂养方式是不顾幼儿的任何意愿和要求，强制性、无条件的要求幼儿怎样饮食，基本上不给幼儿选择食物和参与制作的机会。而放纵型的喂养方式则是完全根据孩子的口味爱好选择饮食，完全将食物类型抛给幼儿选择，而不会考虑膳食营养平衡。疏忽型喂养方式则是完全忽视幼儿的饮食行为，不关注幼儿的饮食习惯。显而易见，权威性的喂养方式更有利于建立和谐的喂养关系，这样的家长就需要做到避免独裁、放纵和疏忽。在平时喂养时，注意观察幼儿的饮食的身体健康指数、情绪反馈。当然，在喂养过程中不能对学龄前儿童施加情绪和语言的压力，避免使得幼儿对健康食品的情感反应和摄入产生负面影响。

（三）充分发挥家委会在家长团体中的带头模范作用，组织家长进行探讨家庭食育中遇到的问题，共同探讨传授经验并解决问题。此外，家长之间还可以通过资源共享，从而丰富孩子的食育资源。比如：有的家长拥有自己的耕地、超市，就可以领着孩子们体验种植艰辛与收获的乐趣，让孩子懂得感恩食物，感恩生命，从而珍惜粮食。有的家长是医生，在食育养方面有丰富的经验和方法，可以开设专题讲座，让家长学习这些宝贵经验，用来服务全班家庭，乃至全园家庭。