做过这么多菜肴,花吃姐姐觉得最简单也是最难的就是蒸蛋羹了,做失败过的请举手

虽然只是蛋液+水,但是煮不好就会不成形,煮久了还会变成挤干水的海绵,又老又难看。

花吃姐姐也做过不少蒸蛋了,我觉得最主要的秘诀就是蛋液一定要打散并且过滤掉气泡;蛋液和水的比例很重要,而且最好是温水。

普通的蒸蛋大家可以看看以前的食谱,今天花吃姐姐打算用前几天测评剩下的红薯做一款红薯泥蒸蛋。

两种层次吃起来不会单调,而且鸡蛋和红薯的价格都很便宜,5块钱一家人吃就足够了。

要是觉得不过瘾,还可以在蒸蛋上添加一下蔬菜和海鲜,营养更加均衡哦,学起来今晚就安排上吧~

RECIPE

红薯海鲜蒸蛋

材料

虾仁 250g / 红薯 200g / 鱿鱼 200g

四季豆 60g / 无糖 豆浆 5瓷勺 / 鸡蛋 4颗

葱适量

调料

玉米淀粉 1瓷勺 / 柠檬汁 1小勺 / 酱油 1小勺

盐1小勺 / 冰糖 适量

1.处理食材 :将虾仁洗净开背去除肠泥、鱿鱼切圈、四季豆切丁、地瓜去皮切小块、葱切末。

2.汆烫食材 :将虾仁、鱿鱼圈、四季豆丁分别汆烫备用。

3.蒸地瓜 :将地瓜蒸熟后捣成泥,然后铺在最后蒸蛋的容器底部,压实。

4.确认比例 :打散4个鸡蛋,将蛋液、高汤、无糖豆浆依比例混和均匀后,过筛进容器中。

>>蛋液和( 高汤+豆浆)的比例是1:2。例: 花吃姐姐这里的蛋液为168g,高汤加豆浆的重量为336g。

>>这 里的高汤是用浓汤宝煮的,没有可以用白开水替代。

5.蒸蛋 :将蒸蛋碗上铺上耐高温的保鲜膜,盖上锅盖,中火蒸煮13分钟左右。

取出蒸蛋,去除保鲜膜,将虾仁、鱿鱼圈和四季豆摆盘,再次小火回蒸2分钟。

6.调制酱汁 :锅中加1小勺酱油、5瓷勺高汤、适量冰糖、1/3瓷勺柠檬汁、1瓷勺玉米淀粉搅拌均匀,煮至冰糖融化即可。

7.出锅享用 :最后淋上酱汁,撒上葱末即可出锅享用。

刚刚端出来热腾腾的蒸蛋,还会在碗里duangduang抖动,虾仁和四季豆在蒸蛋表面轻轻弹动,夹杂着淡淡的清香,太有食欲了!

蒸蛋表面完全没有气泡,特别光滑细腻,表面薄薄铺了一层酱汁,同样淡黄的颜色相融合,不仔细看都觉得是流动的液体。

用一个小勺深深挖一勺取出,最下层的红薯也露了出来,层次分明,尝一口,像极了咸蛋黄的口感,绵软中带着点沙沙的层次。

蒸蛋和红薯泥一起吃下去,甜咸交织,再加上海鲜Q弹中带着点嚼劲的感觉,丝毫不会腻!

今天的食谱用了4颗鸡蛋,但是花吃姐姐觉得还能再吃点别的鸡蛋甜品!

最近点外卖发现了一家叫枣糕王的蛋糕店,里面的拔丝蛋糕特别好吃,分量也很实在,半份就有13个。

小小一个,两三口就能解决,吃起来很方便。

外表长得很像普通蛋糕,尝一口,甜而不腻,有肉松的口感,吃起来能感受到中间有丝丝相连的经络,松软香甜。

另外他们家的芝士蛋糕和蛋卷也超好吃,偶尔吃点甜真的太幸福啦!

好啦,今天的食谱和分享就到这里~你有蒸蛋失败的经历吗?喜欢哪种鸡蛋料理?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~

完美蒸蛋