山药+南瓜

天气冷了,正是吃山药的季节,今天我们山药不煲汤不烙饼,加一块老南瓜,分享一道你从来没有吃过的做法,外面也买不到,非常适合老人和孩子吃。

食材:山药,老南瓜

第一步:把山药清洗干净后,戴上一次性手套去皮,再次用清水清洗干净

然后用刀切片

老南瓜一块,去皮去瓤 ,同样用刀切片

把山药,南瓜分别装入盘中,冷水上锅放入蒸笼,盖上盖子,大火烧开,水开后蒸15分钟。

15分钟后关火,把它们取出来。我们把南瓜倒入一个大碗中,南瓜大概是160克,趁热用勺子把南瓜压成泥,越细腻越好

把山药也压成泥备用

第二步:南瓜泥凉至常温后,打入2个母鸡蛋,3克酵母,10白砂糖促进发酵

用筷子充分搅拌均匀至酵母完全溶解,加入350克高筋面粉,分次倒入,边倒边搅拌

用筷子充分搅拌成面絮状

然后下手揉成面团

然后放到案板上继续揉搓,用力推拉揉搓,把面团充分揉均匀,这一个过程需要有耐心,大概需要揉搓8-10分钟,揉搓至面团起手套膜

我们把面团整理成圆形,放到盆中,盖上保鲜膜饧发至2倍大

发酵的时间要根据室内温度来,一般室内28度是最佳发酵温度,这样的温度发酵只需一个小时左右,温度如果低的话,发酵的时间就需要更久一点,温度如果太低,最好是用烤箱发酵。

第二步:准备一把红枣,用清水清洗干净

清洗干净后去核,先用刀切成条,然后切成碎丁

把切好的红枣丁和山药装在一个盆中,加一些蜂蜜,喜欢甜就多加一点

用筷子把它们充分搅拌均匀

取一些红枣山药泥,大概50克,用手把它团成球备用

第三步:饧发好的面团,体积明显变大,里面呈蜂窠状

我们把它取出来,放到案板上揉搓排气,然后把它整理成长条,用刀切成大小均匀的剂子

取一个面剂,用手把它揉圆,然后用手把它按扁,用擀面杖把它擀薄

取一个红枣山药丸子放入里面

像包包子一样把它包起来,收口处捏紧,然后用手把它团圆一点

准备一个模具,上面铺上一层油脂(或者刷上一层油),把做好的生坯放入,盖上盖子,再次饧发至两倍大

像这样体积明显变大,变得胖乎乎的,就说明已经发酵好了,用刷子在表面刷上一层蛋黄液,这样好看又好吃,再撒上一层白芝麻增香

然后盖上一层耐高温的无毒保鲜膜,用牙签扎一些小孔,让蒸汽流通,直接冷水上锅,盖上盖子,大火烧开,水开后蒸25分钟

25分钟关火,不要开盖,让它再焖5分钟,5分钟后打开盖子,蓬松渲软的南瓜面包就做好了,吃起来香甜好吃,比外面买的蛋糕还要香。

里面是满满的山药红枣馅,松软香甜,细腻好吃,非常有营养,喜欢你也试试吧。

总结一下:

1.南瓜山药需要先蒸熟,这样容易捣成泥。冬天气温低,室内温度也低,发酵是一个难题,可以提前一个晚上把面团和好,放到冰箱的冷藏室里发酵一个晚上。或者用烤箱发酵。

2面包可以用烤箱烤,也可以蒸,蒸的时间25-30分钟为最好。