双皮奶不会凝固怎么办？ 蒸了之后还需要等它冷却成皮呀。刚蒸好肯定不会成皮啦。还有几个原因：第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清．第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．
牛奶因放置时间过长而结块是化学变化还是物理变化 化学变化，牛奶在空气中长时间放置可能因为细菌和氧气等共同作用，导致蛋白质等成份反应，变质.(有气味作证，产生新物质了)
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