面包的原材料直接影响着面包的呈现样貌、口感以及健康程度，要想制作好面包，每一种选料都极其重要。
如何使得制作的面包按照不同的类型呈现出更好的状态？面粉、酵母、盐、水样样都需要严挑细选，绝非易事。
面粉Flour
高筋面粉Bread Flour
多用于制作面包，颜色略深，手感光滑，粉质及面筋量均适宜制作面包，蛋白质含量高，是最适合新手烘焙的面粉。
中筋面粉 Middle Gluten Flour
颜色较白，粉质稀松，是最常用面粉，适宜制作馒头、包子等，蛋白质含量中等。
低筋面粉 Low Gluten Flour
颜色纯白，易揉捏成团，易成型，多用于制作蛋糕、西点，蛋白质含量低。
全麦面粉 Whole Wheat Flour
由小麦制成，含少量麸皮，口感粗糙，麦香浓郁，热量低。多用于制作全麦面包，根据烘焙师技艺及原材料的不等，全麦面包最高可达100%全麦，口感偏硬，气孔较大。
裸麦面粉Rye Flour
又称黑麦面粉，由黑麦磨制而成，焙烤的面包口感比较紧实，面筋生成较少，常用于制作黑麦面包或全谷物面包，呈现的颜色较深。
燕麦面粉Oat Flour
多用于杂粮面包，口感细致，富含膳食纤维。燕麦面包呈现的口感较一般面包偏硬，多用于制作乡村面包。
酵母Yeast
酵母存在于空气、水、水果皮、谷物等生活中的许多角落，它是一种生命体，当环境温度与湿度达到一定条件，就会开始发酵。
酵母种类繁多，古往今来，利用酵母制作的食品也数不胜数：面包、 酱油、酒、奶酪……发酵类食物似乎都有一些共通的魅力，而呈现出那种魅力的关键所在，就是酵母。
如今的面包制作，通常会使用两类酵母：一类是市售酵母，包括鲜酵母、活性干酵母、快速干酵母等。另一类是自家制的天然酵母。
想要增加面包中的酵母菌，需要有砂糖中含有的葡萄糖等营养源、水、适宜的温度与湿度。这些条件具备了，面团才能开始发酵，发酵时面筋之间会产生无数二氧化碳气泡，这些气泡会随着温度上升而逐渐膨胀。面团在内部的压力之下变大，最终变为充满弹性的面团。
通常，发酵后的面团在开始烘烤之后，也会继续发酵一段时间，正因如此，才令最终出炉的面包拥有一定的体积与蓬松的口感。
鲜酵母 Fresh Yeast
用途广泛，尤其适用于砂糖含量较多的面团。因具有耐低温属性，也适用于长期冷藏或冷冻的面团。保质期约在2周左右。
适用面包：甜面包、布里欧修、白吐司等甜度较高的面包等。
活性干酵母Dry Yeast
鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母。因水分较少，可以长期保存。使用前需先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。
适用面包：法棍等甜度很低的法式面包。
快速干酵母Instant Dry Yeast
快速干酵母呈浅棕色细小颗粒状。使用前无须提前发酵，可直接揉入面粉中混合，因发酵力很强，新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类，可根据想做的面包类型随意挑选。
适用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都适用。
除了酵母以外，根据面包的不同种类，有时也可使用泡打粉与小苏打替代酵母。
